“蘑菇營養豐富，還存在除了酸甜苦辣咸以外的第六種味道——鮮。當它們與其它食品一同烹飪時，風味極佳，是很好的“鮮味補給”。常吃蘑菇有助心臟健康，并能增強免疫力。”下面就隨著家政女皇節目一起來學習一下山蘑燉肉的做法吧。

　　山蘑燉肉的做法

　　用料

　　主料

　　蘑菇500克、五花肉3片。

　　輔料

　　花生油20克、水適量、蔥1小段、姜3片、鹽2克、黃醬2勺、醬油1勺、五香粉適量、香菜1棵、玉米淀粉1勺 。

　　做法

　　1.蘑菇洗凈用手撕成小塊。

　　2.肉切成小片，蔥姜和香菜準備好(用的熟肉，也可以用生的五花肉)。

　　3.鍋內放油，開大火爆香蔥姜后加入肉片翻炒。

　　4.翻炒至肉片出油微黃時倒入黃醬拌勻。

　　5.倒入蘑菇翻炒片刻后蓋鍋蓋。

　　6.看到鍋內出水后加入醬油和少許五香粉拌勻后轉小火慢燉。

　　7.碗中加入玉米淀粉和清水混合均勻。

　　8.燉至湯汁濃稠后加入水淀粉勾芡煮開，同時加鹽調味即可。

　　9.盛入盤中撒上香菜即可。

　　步驟二

　　1夾心肉切大片，雞翅切成兩節。

　　2蘑菇切厚片。

　　3西蘭花切成小朵，蒜切片。

　　4自制黑椒味醬汁100ml。

　　5煎鍋放半湯匙菜籽油燒熱，放入肉片，撒入少許鹽和黑胡椒粉，煎至兩面上色。

　　6盛入較深的燉鍋里。

　　7雞翅也加入鹽和胡椒粉兩面煎上色，盛入燉鍋里。

　　8煎鍋放入蘑菇加入少許水翻炒變軟后，也盛入燉鍋里。

　　9醬汁加入水一起倒入燉鍋里。

　　10加入蒜片。大火燒開后，轉小火蓋上蓋子燉25分鐘。

　　11大火燒開，加入西蘭花煮2分鐘。

　　12加鹽和黑胡椒粉調味即可。

　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調高級技師，中國烹調高級營養配餐師。

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