炸醬面是我們大家都非常愛吃的食物，適當(dāng)?shù)氖秤脤ξ覀兊慕】凳欠浅Ｓ袔椭摹Ｄ敲慈粘Ｉ钪?a href='http://www.dlbo.com.cn/taglist/1442543-1.html' target='_blank'>肉丁炸醬面的做法是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著家政女皇視頻全集節(jié)目姜波專家來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　肉丁炸醬面的做法

　　材料

　　1磅后臀尖豬肉，1袋干黃醬。

　　輔料

　　蔥2根，姜1塊，八角。

　　花椒，干辣椒，雞精。

　　糖，料酒，黃瓜，黃豆芽。

　　做法

　　1、首先我們就要將準(zhǔn)備好的豬肉清洗干凈，然后將其切成小丁，接著再將蔥姜切碎，黃醬加水活稀，備用即可。

　　2、鍋加油燒熱，放入干辣椒、八角、花椒略炸出香味。

　　3、放入蔥姜爆香，加入肉丁煸炒。

　　4、等到肉變色的時(shí)候，就可以向肉中加入適量的料酒、雞精，倒入黃醬，不停翻攪，直到攪拌均勻即可。

　　5、待醬慢慢變稠，放入糖(我這里放入紅糖)拌均勻，就可以出鍋了。

　　肉丁炸醬面

　　材料

　　肉(三分肥七分瘦)、有機(jī)豆瓣醬。

　　料酒、甜面醬、蔥、姜。

　　有機(jī)醬油、糖、手工面條。

　　做法

　　1、肉切丁備用。

　　2、蔥姜切末備用。

　　3、緊接著我們就要將準(zhǔn)備好的有機(jī)豆瓣醬和甜面醬按1：1比例配好，接著向其中加入適量的水，并將其攪拌均勻備用即可。

　　4、鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)先放入肥肉丁煸炒至微焦出油。

　　5、再放入瘦肉丁煸炒至肉丁變白，調(diào)入料酒去腥。將肉盛出備用。

　　6、鍋內(nèi)重新放入少許油，油五成熱放入蔥姜末炒香。

　　7、倒入事先調(diào)好的醬料煸炒出香味后，入事先炒好的肉丁。

　　8、調(diào)入少許醬油、糖調(diào)味。

　　9、翻炒均勻后加入少許熱水，蓋蓋燜10分鐘即可。

　　10、黃瓜、胡蘿卜擦絲，胡蘿卜絲焯熟備用。

　　11、面條煮好后澆上醬料，放菜碼即可。

　　小訣竅

　　1、手切肉做冷醬味道更好，要選三肥七瘦的肉。

　　2、醬料一定要油內(nèi)炸了香味再入炒好的肉丁。

　　3、菜碼可根據(jù)喜好換為豆芽、蘿卜絲都可。

　　4、面條選用手工面更好吃。

　　5、豆瓣醬、甜面醬都有咸味不用再加鹽。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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