酸菜是我們許多人都非常愛吃的食物，尤其是在食欲不振的時(shí)候，適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)，有利增強(qiáng)自己的食欲。那么日常生活中酸菜的做法是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著河北衛(wèi)視家政女皇欄目夏天專家來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　酸菜的做法

　　材料

　　白菜、容器。

　　做法

　　1、首先要將塑料桶、壇子、缸、甕其中一樣準(zhǔn)備好，但是不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樗嵝詴﹁F產(chǎn)生腐蝕。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。

　　酸菜魚

　　材料

　　淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣。

　　生姜1小塊，八角1粒。

　　花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根。

　　腌魚材料

　　蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙。

　　白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法

　　1、首先我們就要將魚處理干凈，然后我們就要講魚肉片下來，緊接著我們再將片下來的魚肉切成合適大小的薄片。

　　2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

　　3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、等到酸菜的香味炒出來之后，我們就要加入適量的水，然后再將之前剔下的魚頭魚骨加入，然后蓋上鍋蓋大火煮15分鐘。

　　6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)。

　　7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，好放上2根香菜即可。

　　本期嘉賓介

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級技師，中國烹調(diào)高級營養(yǎng)配餐師。

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