餃子是我們中國人很喜歡吃的一種面食，餃子的做法很多，這要根據不同的餃子餡來決定餃子的味道。很多人都很想包出好吃的餃子餡，我們今天就讓何亮大廚來教教大家怎么包出好吃的餃子餡吧。
該視頻主要文字介紹：
注意：本頻道文章版權歸河北衛視，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!
本期嘉賓介紹
何亮
男，北京市東城區職業教育中心學校烹飪專業主任兼專業課教師。
1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業業的工作，始終以為國家培養更多的高素質人才作為的奮斗目標。
餃子好不好吃，餃子餡是很重要的環節。所以接下來就為大家介紹一些好吃的餃子餡的做法吧。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡。買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料
雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法
把雞肉洗干凈以后剁成泥狀，冬筍炒好，然后和雞肉一起再炒一遍。
魚肉韭黃餡
原料
去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法
將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，后加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。
然后在肉餡里加一些水進去，這樣讓肉餡會有彈性一些。然后不斷的攪拌。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
胡蘿卜豬肉餡
胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡
新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。 餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜，番茄等)，要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料
香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、后加入香菜末攪拌均勻即可。
