3、看脂肪
新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色。病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
4、看肌肉
健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色。病死豬肉顏色發紅發紫，擠壓時有暗紅色的血液滲出。
5、看彈性
好豬肉有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。變質豬肉用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉戳穿。
6、看淋巴
質量合格的豬肉淋巴結大小正常。病死豬肉的淋巴結腫大，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色。
7、聞氣味
好豬肉無異味。變質豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。
血脖肉對人體有危害嗎?
這主要是因為豬頸肉中存在病變淋巴結和甲狀腺等不適宜食用的組織。
1)豬頸下分布著下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽后淋巴中心等重要淋巴結。正常的淋巴結呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入后對人體也無礙。而出現充 血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(俗稱“肉棗”)中則含有有大量的細菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質危害非常大，也是人們才對含有淋巴結 的“血脖肉”耿耿于懷的原因。
2)喉后方有甲狀腺，食入會出現惡心、嘔吐、血壓升高等癥狀。甲狀腺的主要成分是甲狀腺素，其性質穩定，耐熱，要加熱到600℃以上時才會被破壞。人食用甲狀腺后，過量的甲狀腺素將擾亂人體正常的內分泌活動，造成一系列精神、神經癥狀，同時人體正常的物質代謝也將受到干擾，出現各種中毒癥狀，嚴重者可導致死亡。臨床試驗充分證明了食用甲狀腺的危害。
結語：看完以上的內容，相信大家現在對于淋巴肉的相關問題已經有一定的了解，希望對大家能夠有所幫助，大家在平時買肉或是買肉制品相關的食材的時候一定要選擇正規的地方，并且要學會鑒別有問題的豬肉。
