在我們中國有很多人都非常喜歡吃面食，比如說山東、陜西等地，愛吃面食，所以他們也創(chuàng)造了很多面食的做法。刀削面就是其中的一種，這種做法做出的面非常好吃，口感很好。下面就隨小編一起來看看這刀削面是怎么做的吧。

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　　我們吃過刀削面的人都看到，刀削面是用刀削出來的，比較薄，吃起來的口感很好。

　　棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

　　刀削面做法

　　刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。

　　揉面是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，如果揉的不好，就容易在刀削的時(shí)候不利落。

　　削時(shí)容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。

　　刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。

　　操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長度，恰好都是六寸。

　　很多人都覺得在看師傅進(jìn)行刀削的時(shí)候，是一種藝術(shù)，這的確是能體現(xiàn)一個(gè)師傅純熟的刀工。

　　刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。

　　削面要領(lǐng)

　　傳統(tǒng)的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里，其要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一棱趕一棱，平刀是扁條，彎刀是三棱。”

　　要說吃了刀削面是飽了口福，那么觀看刀削面則飽了眼福。

　　1985年山西財(cái)貿(mào)系統(tǒng)在太原技術(shù)比武時(shí)，飲食行業(yè)的削面高手每分鐘削118刀，每小時(shí)可削25公斤面粉的濕面團(tuán)，看得人眼花繚亂。

　　有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢。”

　　要點(diǎn)

　　削面與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食。 清末《素食說略》已有載。傳統(tǒng)的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里。

　　1958年山西省財(cái)資系統(tǒng)在省城太原技術(shù)比武時(shí)，高手們削出的面條，每條長21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

　　每分鐘削118刀，每小時(shí)可削2500克面粉揉成的濕面團(tuán)，看得人們眼花繚亂，贊不絕口。

　　有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢。”

　　1983年5月，日本國明星食品株式會(huì)社社員八原昌元先生專程來太原拍攝面食制作電視片時(shí)，參觀了晉陽飯店、太原面食店的師傅們的精湛技術(shù)表演后說：“世界面食在中國，中國面食在山西，太原不愧是面食的故鄉(xiāng)。”