我們很多人都非常喜歡吃螃蟹，螃蟹的營養價值也是非常豐富的，螃蟹的做法很多，每一種都能做出不一樣的美味來。在這么多的做法中，很多人都非常喜歡吃炒蟹。那么好吃的炒蟹的做法是怎樣的呢?下面就一起來學一學吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　回鍋肉是四川非常有名的一道菜，很多人都很喜歡吃，而且也被很多地方模仿。

　　四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等于沒有到四川”。

　　久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。

　　回鍋肉的品種現在是越來越多，人們賦予了很多的發明創造，但是依然還是那么的美味。

　　地道的吃法有兩種，一種是下白干飯，這樣吃很有滿足感;另一種是把直徑5厘米的白面小鍋盔中間花開，把炒好的肉夾進去吃，這種有吃地道成都小吃的感覺。

　　回鍋肉炒蟹做法

　　烹制用料

　　肉蟹400克、帶皮五花肉(豬腿部位的五花肉)、蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克，豆豉醬、雞粉、白糖各20克、五香粉、姜末、辣椒油各10克、色拉油1000克、蒜苗60克、燈籠椒20克、香芹、蘿卜花各10克。

　　烹飪方法(做法)

　　1、肉蟹洗凈，將殼剝離，將蟹肉剁5克的塊備用;帶皮五花肉放水中大火煮8分鐘至六成熟，取出后切長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片;蒜苗切長3厘米的段。

　　2、在鍋里放油，熱一會，就可以把蟹放進去燒一會即可。

　　3、鍋內留油20克，燒至七成熱時放五花肉片小火煸炒3分鐘倒出。內放色拉油20克，燒至六成熱時放蒜片、燈籠椒、姜末、豆瓣醬、豆豉醬、老干媽辣醬小火煸炒3分鐘，下蒜苗、五花肉片、肉蟹大火翻炒2分鐘，用雞粉、白糖、料酒、五香粉調味后，淋辣椒油出鍋裝盤，用香芹、蘿卜花圍邊裝飾即可。

　　秘訣

　　將蒜片、燈籠椒、姜末、豆瓣醬等調料放入鍋中煸炒時油溫不要超過七成熱，否則容易粘鍋。

　　“回鍋肉”雖是道老菜,但在制作時放入肉蟹同烹,不僅使五花肉保持了肥而不膩的質感,還使肉蟹鮮香味辣，不僅鮮味毫不損失,口味上還有點兒“香辣蟹”的意思,很討年輕人的喜好,吃起來絕對過癮。

　　蟹炒年糕的做法

　　主料

　　梭子蟹2只，年糕500克，干淀粉30克，胡椒粉少許，色拉油4湯匙，海鮮醬1/2湯匙，辣椒醬1/2湯匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙，鹽少許，水適量，生姜、蒜籽、蔥各少許。

　　做法

　　1、年糕洗凈，掰開備用;將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮等多余的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。

　　注意：本頻道文章版權歸河北衛視，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!

　　2、切好的螃蟹塊均勻沾上胡椒粉和干淀粉;坐鍋倒入約2湯匙色拉油，放入拍好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色，盛出。

　　3、另起一鍋，再倒入2湯匙色拉油，爆香姜、蒜，放入海鮮醬、辣椒醬、蠔油翻炒出香味和紅油。

　　4、放入煎好的螃蟹塊，烹入2湯匙料酒，翻炒，倒入年糕。

　　5、迅速翻炒均勻，把螃蟹殼放在上面;倒入少許水或清湯，用少許鹽調味，蓋上蓋子煮一會兒。

　　6、待湯汁粘稠，螃蟹殼變紅，再翻炒幾下即可，出鍋前撒蔥花。