我們都吃過豆芽和雞肉，豆芽含有豐富的營養價值，是很多人都非常喜歡的一種蔬菜，可能經常見到它與一些羊肉或者牛肉一起烹制，與雞肉烹調還是比較少的。下面就跟隨小編一起來看看豆芽炒雞絲是怎么做的吧。
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在很多的地方，都有豆芽和雞絲一起烹調的習慣。而且還有不同的名字。
魯菜中也有粘蛋糊而用以油炸的，清嘉慶年間，有“縷豆芽菜使空，以雞絲、火腿滿塞之”的做法，實在難以設想其操作方法。
《清稗類鈔》中有一則某貴人被其家廚欺騙，以豆芽為奢侈品的故事。某貴人一日訪其親戚，因為這個親戚問他借過錢，吃飯時他見桌上有豆芽，就問這個親戚：你平日老叫窮，吃飯怎么還用這等奢侈品。這是我常用的，每盤一二兩銀子。親戚就跟他說，豆芽很賤，其實只要二三文錢。這位貴人于是回去問貴人回家問廚師。廚師截豆芽須，把辣椒絲蓋在上面，加上麻油醬油，說三文錢還嫌貴的是那種窮人吃的用鹽漬的豆芽，主人平日吃的這種豆芽的確是貴品。因此而欺騙了貴人。
在西方，人們說豆芽是我們中國食品界的四大發明之一，可以看出它還是比較受人喜歡的。
其實，中國之食品發明，遠不止此四種。豆芽據說也是李鴻章在光緒庚子后使歐時傳入西方的。因有“李鴻章雜碎”之說，現加拿大魁北克一帶，干脆就稱豆芽為“雜碎”。
吃豆芽需注意的4個方面
①市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發而成的，所以想吃豆芽時好是自己動手制作。在生發豆芽時，要注意不要把芽體發得過長，以芽體長到3～5厘米為宜(大約發3～5天)。豆芽并不是長得越長越有營養。
②綠豆芽性寒，在烹調時應加上一點姜絲，以中和它的寒性。
③要把豆子浸泡一段時間以后，才能拿去磨成豆漿，這樣做出的豆漿才更營養好喝。
④在烹調豆芽時不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。豆芽下鍋后要急速快炒，并應適當加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
綠豆芽炒雞絲的做法
主料
綠豆芽、雞胸肉300、紅杭椒、香菜、料酒、花生油、蔥姜汁、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、干淀粉、香油適量。
步驟
1. 綠豆芽洗凈控干水分待用!香菜去葉留梗，紅椒洗凈切細絲!
2. 雞胸肉洗凈涼水下鍋，放少許料酒去腥，開鍋中火煮20分鐘，撈出晾涼撕成細絲待用!
3. 具體做法：取一料碗，放蔥姜汁，鹽，雞精，白糖，胡椒面，少許料酒，少許淀粉。做成料碗待用!
起鍋放30克花生油,大火燒制油冒煙，倒入豆芽快速進行翻炒，越一分鐘放香菜梗，紅椒絲，翻炒兩下倒入料碗翻炒均勻，淋香油出鍋裝盤即可!
小貼士
豆芽一定要控干水分。后放入料碗。以防出水，影響口感!
