高粱是一種很常見的糧食作物，在我國北方很多地區都有種植高粱，現在對于很多城市里的人來說，可能高粱是個很陌生的詞，但是對于很多以作物為生的農民來說，卻是他們好的伙伴。下面就讓張曄專家來講講高粱米的營養價值有哪些吧。
該視頻主要文字介紹：
現在很多生活在城市里的年輕人，可能都沒見過高粱，但是在過去的年代了里很多的北方地區可是非常常見的，相比較于大米和面粉，高粱的確不是那么的好吃。
但是論營養價值，高粱米還是非常高的。對我們的健康也是非常有幫助的。那高粱米究竟有哪些功效呢?我們一起來探討一下。
本期專家介紹
張曄
解放軍309醫院營養科前主任。
從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，并進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。
在報刊、雜志共發表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養師》、《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫院的營養治療，轉向營養教學和家庭營養知識的普及與提高，在全國婦聯、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛視《養生》欄目、天津臺《天天養生》欄目、湖南衛視《百科全說》、網上媒體等做過專題錄像節目，研究重點從醫院的營養治療，擴大到家庭營養知識的普及與提高，積極宣傳營養常識、養生保健，落實營養知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。
高粱米的營養價值
高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。高梁中含的脂肪及鐵較大米多。
高粱里含有的蛋白質質量沒有很多的谷物那么好，但是相對來說能很好的被人體吸收。
高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高。
高粱米中礦物質的含量還是很高的，可以和玉米相媲美。無論是鈣還是磷都非常的豐富。
據相關專家分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素1.4毫克，核黃素0.7毫克，尼克酸6毫克。
高粱也含有不少的營養元素，比如說蛋白質、胡蘿卜素等，這樣都是對我們人體很好的營養物質。
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需要提醒大家
1. 高粱的皮層中含有一種特殊的成分單寧，單寧有澀味，所以，作為主食，人們有時會感覺難以下咽，而且食用后會妨礙人體對食物的消化吸收，還易引起便秘。
2. 加工粗糙的高粱米中含有較多的單寧，加工精度比較高時，可以消除單寧的不良影響，還可以提高蛋白質的消化吸收率。因此，想吃高粱米，一定要選擇加工精度比較高的，這樣才能口感更好，營養更豐富。
高粱米的食療作用
一、和胃
高粱吃起來有點甜味，而且性質比較性溫和，略帶澀感，正是因為這些特點可以入脾、胃經，有和胃的功效。還可以起到消化積食的效果。
二、涼血解毒的功效
因為高粱米富含很多營養物質，在中醫上可以用來主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。
