現在的生活條件好了，每家每戶應該都有一個冰箱，冰箱解決了對食物的保鮮問題，可是也不是所有的食物都可以放進冰箱的，而且人們在對冰箱保存食物方面其實存在很多的誤區。下面就讓何麗專家來講講冰箱保存食物存在哪些誤區吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　1、冷藏就能“滅菌”嗎

　　其實冰箱保存食物，對食物的污染也是比較大的，生活中有人經常吃了從冰箱里拿出的食物后，有不適的癥狀的。

　　嗜低溫細菌可以在0～5℃甚至更低的溫度環境下存活，而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細菌，即使加工好的食品，如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點類、魚生類等食品也是帶菌的。即使存放冰箱，也不能起到“滅菌”的作用。冰箱的低溫，頂多是令細菌繁殖速度放慢而已。

　　冰箱里的細菌和毒素多種多樣，如乳類(牛奶、奶酪等)、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細菌污染并產生毒素，若冰箱內食物雜亂堆放，則大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒風險。因此，剩菜剩飯從冰箱取出后需充分加熱后才能吃。還要定期清潔冰箱，尤其是冰箱門封條等衛生死角。

　　2、冰箱保存食物越低溫越好嗎

　　食物放進冰箱里，根據食物的不同，其實保存它們的溫度也是有區別的。

　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員，中央文明辦和衛生部全國“相約健康社區行”特聘專家講師團成員，衛生部健康管理師職業技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。

　　不同食物有各自貯存的適宜溫度：如肉類(豬肉、牛肉等)如要長時間保存，可放在-18℃的“急凍格”，若只存放兩三天，則可放在-2～5℃的“保鮮格”。

　　并非所有食物貯存都是越低溫越好，這是個誤區，特別是蔬果類，低溫會破壞其營養結構。果瓜類——如馬鈴薯，存放的佳溫度應是2-4℃，黃瓜、茄子、西紅柿等適宜存放溫度為7-10℃之間。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。

　　3、包裹保鮮膜，細菌更多嗎

　　網絡流傳：“西瓜切開后不能用保鮮膜封好放冰箱，這樣會產生更多細菌。還不如直接就放冰箱”。用不用保鮮膜，都會有細菌，但不用保鮮膜，細菌更多。

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　　我們不要把吃一半的西瓜直接放進冰箱里，好拿個保鮮膜把西瓜瓤露出的地方蒙好，這樣能很好的保持西瓜的水分。

　　不用普通膠袋裝食物。一來普通的塑料袋無法密封食物，二來其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出，會致癌。建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料，一般耐溫范圍-20～120℃，既可存放冰箱，也可放微波爐。

　　若想保鮮效果更完美，保鮮盒是好的選擇：“保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，可以更長時間保持食物的新鮮。”

　　所有食物在放入冰箱前均應清洗干凈，去除泥、殘葉等;生熟分開，熟食放在生食的上一格。各類食物用保鮮袋、保鮮盒分裝，按照各類食物的保藏條件進行儲存。