我們常常在飯館里吃到一些好吃的川菜，川菜基本都是放辣椒的，所以對于不喜歡吃辣的人來說每道菜吃起來都很痛苦，但是愛吃川菜的人還是很多。川菜里不得不說的就是辣子雞了。下面就讓羅勇專家來教教我們怎么做辣子雞吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　有很多地方做的辣子雞都不太一樣，可以說它的做法也比較多樣，可是萬變不離其宗，在辣子雞里不變的永遠是辣椒。

　　四川有句俗話，辣子雞，辣子雞，辣子堆里去找雞。

　　辣子雞在腌入味炸之前用水淀粉上漿，使炸雞時達到水油分離的效果，這樣炸出來的雞肉會外酥里嫩，且不會讓雞肉吸入太多油，導致熱量過高。

　　現在秋天剛到，到了深秋的時候，天氣轉冷了，人們就會想吃些帶有辣味的食物，比如說辣子雞，這會給人們帶來一些暖意。

　　辣子雞塊的制作食材

　　子雞一只，姜片，蒜瓣，洋蔥，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，鹽各適量。

　　辣子雞塊怎么做

　　1、挑選大小適中子雞一只，宰殺洗凈，剁塊，放鹽腌制一會，下油鍋炸至金黃，起鍋備用!

　　2、準備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用!

　　3、把鍋里的水分烘干后就可以倒入少許油，加熱一會就可以把五香八角和桂皮放進鍋里炒了。

　　4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒!

　　5、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒!

　　6、起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒!

　　7、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了!

　　本期嘉賓介紹

　　羅勇

　　男，重慶渝風堂廚師長。