我們都知道鍋巴，也都吃過鍋巴，鍋巴的在做菜時的用途很廣，我們常在飯館吃的一道鍋巴菜的味道就很令人念念不忘。那么好吃的鍋巴菜是怎么制作出來的呢。下面讓姜波專家來教教我們怎么做鍋巴菜吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　鍋巴菜的制作

　　鍋巴菜可不是當代人的發明創造了，而是早在幾百年前就已經被發明出來了。

　　開業于清光緒年間的“大福來”嘎巴菜鋪以其優質原料，多味混合制作，在競爭中獨占鰲頭，自樹一幟。投料、制作，質量精益求精，使嘎巴菜這一獨具津門特色的小吃品種，為越來越多的食客所喜愛。

　　津味嘎巴菜

　　主料

　　綠豆、大米、香菜、豆腐干、醬油、味精、蔥、姜、香油、甜面醬、堿、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油。

　　津味嘎巴菜的做法

　　把洗好的綠豆再浸泡一段時間，把綠豆的表皮搓掉，把綠豆里的水分擠壓出去，和大米一起磨成糊狀。

　　將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。

　　制鹵時，先將香油燒熱，投入蔥花、姜末、香菜根，至炸呈金黃色時，下大料面、面醬，倒入醬油，開鍋后倒入盆內。再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開后，倒入醬油，下大料面、五香面、姜末、堿面，待鹵湯開后，用水團粉勾芡，倒入容器內。

　　用部分潔凈鹽水將腐乳瀉開，再與其它鹽水攪在一起，加味精調勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。

　　把香干切小，放在鍋里的熱油里炸成脆片，然后再加水煮開，這時候可以倒入一些調味料。

　　食用時，將“嘎巴”投入盛有鹵子的容器內，適當攪拌，盛入碗內，并根據各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末。

　　菜品特色

　　色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬勁，鹵子透亮而覺瀉。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，倍受歡迎。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業教育學校1994屆烹飪專業畢業生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監兼行政總廚。