在現在食物并不缺乏的時代，人們已經不滿足于吃的飽，而更講究對食物的美味的追求。陜西人非常愛吃面食，對面的各種制作，工序簡單，但做出的食物非常美味。說到這，就要推薦一款陜西有名的臊子面了。下面讓我們來了解一下臊子面的做法吧。
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在陜西，人們對食物的各種研究造就了很多家喻戶曉的美食。臊子面就是其中一個有名的美食。臊子面歷史悠久，岐山的臊子面為正宗。
相關典故
說法一
古時，周人由豳(今陜西彬縣、旬邑一帶)遷至岐之周原(今陜西岐山縣)，在渭河邊和北原上繁衍生息。
后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，饑餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和面群體食之，覺得鮮美無比。于是在以后慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。
在古時是為了慶祝除惡龍的勝利，但發展至今，已經演變成對其他節日的慶祝了。臊子面在這么多年的發展中做法也有了些改變。
說法二
岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子，書名叫《神來之食歧山臊子面》。據他考證，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，后才是一般人。
這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然后才上席，并按輩數和身份次序上飯。
過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以哨子面招待客人。
岐山臊子面九個特點
薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香
肉臊子制作【酸、辣、香】
在古時，人們可能一年才殺一次豬，人們為了能在平時也可以吃到好吃的豬肉，就把豬肉做成臊子儲存起來，在做面條時還可以加入其中。
臊子肉的選擇傳統是肥瘦7:3寧可肥不可瘦，這個可以根據個人喜好改變。
原料：五花肉二斤。
調料：蔥姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，醬油，香醋。
1、蔥姜，生抽，桂皮八角，料酒。
2、辣椒面兩大勺粗細各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。
做法
1、準備原料
2、買來的五花肉(我買了二斤)肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
3、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。
4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。
5、這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6、再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
7、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和后期湯的制作，因為做湯還要放醋。(雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了)
8、中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒面(我用大概兩大勺)。關火炒均勻。
關鍵提示
1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。
2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。
3、一定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也會不香。
4、鹽的量要大些，便于保存，鹽也可以后放。這個影響不大。
5、記住關了火再加辣椒面。總之，不能叫辣椒面糊了。
6、臊子肉多做點沒關系，放到保鮮盒里入冰箱保存幾個月絕對沒問題。
肉臊子的特點就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。
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