雙菇炒肥牛相信大家一定很喜歡吃，可是自己會吃卻不會做怎么辦?不用怕，今天我們天天飲食官網請來石萬榮大師教你做雙菇炒肥牛哦，你還在等什么，趕緊來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　酸湯肥牛

　　食材準備

　　原料:肥牛卷，西紅杮兩個,(洗凈后用開水燙一下,撕去皮),金針菇 ,香菜少許

　　調料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進去了),花椒,蒜片,蔥花,姜

　　制作步驟

　　1.鍋中燒開水,水開后關火,把洗凈的金針菇放入飛個水后盛起瀝水

　　2.再次燒開水,水開后關火,把肥牛卷放入飛個水,變色就可以了,之所以要關火后飛水,就是要讓肥牛 卷保持鮮嫩,如果開著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水

　　3.炒鍋上火,倒油,放入姜絲,蒜片,蔥花煸炒

　　4.待炒出香味后,放入西紅杮煸炒,注意炒的時間長些,直到炒出濃厚的汁出來

　　5.這時加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下

　　6.加入一湯碗的清水

　　7.燒開后,放入少許糖,鹽,調味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放,因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進去

　　8.稍煮片刻后,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關火盛起。

　　9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香后,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　肥牛火鍋

　　肥牛火鍋原料

　　牛里脊肉200克，牛腰子100克，熟牛肚100克，香菇100克，大白菜葉200克，菠菜150克，油菜花100克，粉絲50克，芹菜100克。牛肉湯2000克，熟豬油、料酒、醬油、白糖、味精、胡椒粉、蔥段、鹽、姜塊、干辣椒、花椒粒、蝦籽均適量。

　　肥牛火鍋的做法

　　1.將牛里脊肉洗凈，剔去筋膜，切成薄片;牛腰子洗凈，撕去膜，一剖兩半，去凈腰臊，再片成薄片;香菇去蒂，洗凈，切成條;熟牛肚用開水燙洗干凈，切成薄片;大白菜葉洗凈，切成條;菠菜、油菜花分別洗凈，待用;芹菜去葉、老筋，洗凈，切成小段;粉絲泡軟后洗凈，剪成長段;干辣椒去蒂，泡軟后切成小段。

　　2.電鍋點旺火，放植物油燒熱，爆香蔥段、拍松的姜塊、干辣椒、花椒粒，烹人料酒，揀去蔥、姜不要，倒人牛肉湯，加蝦籽、醬油、白糖、胡椒粉燒開，再盛人火鍋中，插上電放在桌子中間，四周圍上葷、素菜盤。食用時加點鹽、味精和熟豬油，邊涮邊吃。

　　特點：原料多樣，自燙白吃，湯濃麻辣，別有風味。