現如今我們吃的食物中多數含有食品添加劑的成分，食品添加劑有哪些?我們的食物中該不該加食品添加劑?敬請收看本期的明星加油站聽聽馮雙慶老師是怎樣看待食品添加劑的?
食品添加劑
該視頻主要文字介紹：
食品添加劑與健康相關內容
近期發生的一系列食品添加劑“事件”，讓普通民眾一個個談虎變色，充滿了恐慌。有人在網上搞了一個“是否禁用面粉增白劑”的調查，結果9成以上的參與者要求禁用。有評論家說：如果搞一個“是否禁用所有的食品添加劑”的調查，估計要求禁用的人數也會占優勢。
如果杜絕了食品添加劑，我們的食品將會怎樣?
首先，熟肉制品顯然是沒有了，比如火腿腸、香腸、熟肉罐頭等。
因為肉制品中容易生長致病細菌，所以要加入防腐劑。為了口感良好，需要加入一些磷酸鹽之類的東西保水。為了保證口味，需要加入一些香料。沒有添加劑，現代工藝的這些熟肉制品都無法生產?；蛟S，也可以用“傳統”的辦法生產一些香腸，用火烤干或者風干?；蛘?，把肉用油炸過之后，密封起來。這些“不用添加劑”的做法，倒也能吃，不過它們往往需要加入很多鹽，腌制之后也會產生一些致癌物。發明這些辦法的祖先當然沒有為此“得過”癌癥，不過原因之一，是他們只會得“疑難雜癥”，而不知道癌癥;原因之二，是他們的壽命比較有限，往往沒到得癌癥的時候就已經去世了?，F代科學的統計數據和實驗已經證實：這些“傳統”“無添加”的肉制品，會明顯增加得癌癥的風險;而現代工藝所使用的添加劑，只是“莫須有”“潛在”的可能性。
其次，餅干糕點之類的干糧也沒法生產。
且不說為了易于保存加入的防腐劑，為了好看使用的色素，為了口感良好加入的增稠劑等等，即使現做現吃的饅頭或者面條，也還是需要面堿才能做出來。雖然先人們可以從湖水、泉水甚至草木灰中得到“天然的面堿”，但是它們的化學結構跟“工業合成”的一模一樣，也還是食品添加劑。更糟糕的是，這些“天然物質”中，還可能附帶著砷、鉛等重金屬成分。雖然這些有毒物質的含量不一定得到“有害劑量”，可是跟工業生產、有良好質量控制的“面粉改良劑”相比，畢竟“潛在風險”還是要大多了。
第三，喝的東西更沒有了。
超市里的飲料，防腐劑、保鮮劑、乳化劑、香精中的一種或幾種都是不可缺少的。如果都沒有，那就只能是水了。而“純凈水”，其實也并不“純凈”——它必須經過滅菌處理。任何的滅菌技術，總會有一些“助劑”殘留下來。雖然“助劑”不是食品添加劑，但是它們的作用差不多，都是為了實現某種特定功能而使用的“化學物質”。添加劑沒有了，助劑也不該存在。
第四，別說餐館，連胡同口的早點攤都沒法經營了。
比如豆腐腦，必須要有“凝固劑”，不管是石膏、鹵水還是更新的“葡萄糖酸內酯”，都是食品添加劑。象石膏和鹵水這樣的東西，還是“化學工業原料”。而葡萄糖酸內酯，更是“沒有經過幾代人的檢驗，誰能保證一定不會有問題?”不僅豆腐腦，豆花、豆腐以及以豆腐為原料的各種食品，也都將成為“非法食品”。
早點也就只能喝點豆漿或者粥了，如果有油條或者饅頭也不錯。不過，饅頭必須要用點碳酸氫鈉或者碳酸鈉，都是化工產品，顯然也不能用了。而油條更糟糕，傳統的油條用明礬，本來就含有鋁這樣的“神經毒劑”——雖然說量小，但是反對一切食品添加劑的人們常用的理由就是“有害的食品添加劑怎么能夠允許使用?”，明礬毫無疑問需要禁止。而那些后來開發出來的“無鋁油條”，就需要更多其他的“發泡劑”。包子饅頭油條都不能吃了，面食里大概只有死面疙瘩不需要添加劑。
第五，自己回家做食品也有問題。
一般而言，自制食品確實不需要很多食品添加劑。不過，如果所有的食品添加劑都被“一棒子打死”了，那么，像糖、醋、鹽之類的東西是否還會存在——從化學角度看，它們跟其他的食品添加劑并沒有本質區別，如果“法律面前人人平等”，它們也將成為非法產品。
看來，當我們“消除了一切食品添加劑”的時候，我們才真是沒有什么東西可以吃的了。
合理使用食品添加劑，對豐富食品生產和促進人體健康都有好處。但也必須看到，食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對人體健康帶來一定危害，主要表現在以下幾個方面：
1、致癌問題。如某些人工甜味劑、色素等經動物試驗證實有致癌作用。如奶油黃色素可誘發大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動物腫瘤。近年來還發現發色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發生反應，形成有強致癌作用的亞硝基化合物。
2、急、慢性中毒問題。由于制造添加劑時所用原料不純而污染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含過高的添加劑，使奶粉中含砷過高引起1萬多名嬰兒中毒。作為抗氧化劑的丁基羥基茴香醚可在體內蓄積，對機體可能造成的潛在性危害值得注意。
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本期嘉賓介紹
馮雙慶，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師。多年來從事農產品儲藏加工領域的教學和研究工作。
