大家喜歡吃面條，說道面陜西可是面的老祖宗，今天我們來學習一下什疏燜雜面的做法，敬請收看本期的天天飲食面食聽聽俞世清的講解。
本期節目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術總監俞世清，講什疏燜雜面的做法。
該視頻主要文字介紹：
什疏燜雜面的做法
1、主料：玉米粉、面粉;
2、輔料：鮮豆瓣、蟹味菇、胡蘿卜、五花肉丁;
3、調料：醬油;
4、制作方法：
(1)玉米粉與面粉二比一的比例拌勻，用開水燙面和成面團備用;
(2)鍋中放一粒大料炸成金黃色后，放五花肉丁和蔥姜碎;
(3)煸香后用醬油熗鍋，放胡蘿卜丁，鮮豆瓣和蟹味菇翻炒;
(4)加入白開水，蓋上鍋蓋，調成中小火燜制;
(5)雜面團搟成大片，切成條狀，蓋在鍋中的食材上。
雜面的做法大全
炒大雜面
材料
面條 魚餅 姜 蔥 蒜 肉片
包菜 白菜(還有吃剩的隔夜菜)
調味料：
辣椒醬，番茄醬，糖，雞精粉
做法
1)鍋燒熱蔥頭油，爆香姜絲，蔥，蒜及魚餅。
2)倒入腌制過的肉片煸炒。
3)將隔夜菜一并倒入大炒一會。
4)再將包菜也加入炒均。(看到材料多了白菜后沒加入)
5) 加適量的水，辣椒醬，番茄醬，糖及雞精粉炒均。
6)醬汁燒開，加入面，旺火炒至與配料完全混合。
鮮辣鴨雜面
材料
鴨胗150克，鴨肝150克，生粉2茶匙，醬油2茶匙，料酒1茶匙，菜油2湯匙，辣椒醬2茶匙，青椒50克，姜10克，蔥1棵，蒜1瓣，高湯60毫升，中粗干面條150克，水適量，香菜2株
做法
1.湯鍋加入大半鍋水，放大火上燒。水開后，放面條，煮約10分鐘，其間，加2次冷水。
2.將鴨胗洗凈，切成薄片，用1茶匙醬油，1茶匙生粉，1/2茶匙料酒調勻。將鴨肝洗凈，切成薄片，放另一碗里，用1茶匙醬油，1茶匙生粉，1/2茶匙料酒調勻。
3.青椒洗凈，豎刀切成薄圓片。姜，蒜切片，蔥切成4厘米長的段。香菜洗凈，切碎。
4.炒鍋置大火上預熱。倒菜油，熱至八成，下辣椒醬，炒30秒。加青椒，炒30秒。加姜，蔥，蒜，炒1分鐘。加調好的鴨胗，炒1分30秒。加鴨肝，炒2分鐘至肝肉完全斷生。全部鏟出備用。
5.利用炒鍋內余下的湯汁，加60毫升湯，1茶匙醬油，燒開后把煮好的面放入稍燴1分鐘后鏟到碗里。將炒好的鴨雜澆在面上，放上香菜即好。
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本期嘉賓介紹
俞世清
女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調技師，北京烹飪大師。現任北京聚寶漁港面點技術總監。
1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。
