美國農業部一項實驗表明，女性每天吃30克左右的新鮮菠菜，比吃1250毫克的維生素C或喝3杯紅葡萄酒的抗衰老效果更好。
研究人員也發現，菠菜摘下后幾天，營養成分就開始減少，4—8天內會流失近一半的葉酸，胡蘿卜素也會降到原有含量的54%左右。
怎樣才能解決菠菜的營養流失問題呢?專家們指出，將菠菜放在冰箱里冷藏起來是個好辦法。實驗證明，低溫可以在很大程度上減少菠菜中營養物質的流失。
另外，很多人以為，罐頭肯定不如新鮮蔬菜的營養高，專家們也證明，這種想法并不完全正確。菠菜罐頭中所保存的營養，比起放了一段時間的新鮮菠菜來說，更豐富一些。
