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編者按：紅燒魚是一款非常美味的食物。但是現在就有專家表示說紅燒魚吃多了容易導致癌癥。這是為什么呢？是紅燒魚的做法不科學嗎？
紅燒魚吃多會致癌 專家稱飲食葷素搭配患癌少
浙江省授予腫瘤專家鄭樹“2011年度省科學技術獎重大貢獻獎”，這也是該省授予個人的高科技榮譽。今年81歲的鄭樹教授在胃腸道、乳腺等惡性腫瘤治療方面造詣很深，她曾在30多年前研究發現，每周吃2次以上紅燒魚的人，腸鏡檢查發現毛病的較多。
“紅燒魚真的會增加罹患大腸癌的風險嗎”?昨日，記者就此問題專訪了湖北省腫瘤醫院胃腸外科主任醫師張克亮。
專家如是說
湖北是魚米之鄉，武漢為百湖之市，對于武漢人來說，一周里吃二三次紅燒魚實在太平常了，這道經典菜真的會增加患癌風險嗎?以后紅燒魚還能吃嗎?
張克亮稱，說紅燒魚致癌，不無道理。很多魚在紅燒前需先油炸。經過油炸、燒制等高溫處理的動物蛋白和脂肪會產生一種名為雜環胺類的前致癌物質，當人們長期食用此類高蛋白、高脂肪食品，同時又吸煙、生活習慣不良，就會造成患癌風險大大增加。
張克亮介紹，大腸癌的發病率與生活習慣密切相關。隨著條件改善，人們大量食用肉類食品及奶制品，動物脂肪和膽固醇等攝入過多，高纖維素、高維生素明顯缺乏。此外，現代人抽煙、喝酒，生活不規律，熬夜，壓力過大、運動太少，這些因素綜合，導致大腸癌發病率不斷增高，且年輕化。
張克亮認為，紅燒魚并非致癌的直接因素，“應該說，紅燒魚只是個信號”，包括紅燒牛肉、紅燒雞等等，只要是高熱高脂高蛋白的食品，總是少吃為妙。平時，市民飲食也應當均衡，葷素搭配，少吃油炸、燒烤、腌制類產品，“清蒸魚就比紅燒魚更健康”。此外，市民還要注意攝取高纖維素的果蔬，調整生活習慣，只要“管住嘴，邁開腿”，有40%的癌癥都能被預防。
