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第一章：解析常見兩大調(diào)料味精醋與健康的關(guān)系
編者按：生活中，我們在做菜的時候總會放一些調(diào)料進去，比如鹽、味精、食醋等等。但是我想很多人都不知道它們的營養(yǎng)價值是怎么樣的。下面小編給大家詳細講解一下味精與食醋的營養(yǎng)價值與健康食用方法。
味精與健康
味精又名“味之素”，學(xué)名“谷氯酸鈉” 味精是目前國內(nèi)外廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一，是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制威的現(xiàn)代調(diào)味品，其成分為谷氨酸和食鹽。
世界衛(wèi)生組織指出，我們每天膳食中鹽的撮入量不直超過6克。因此，放過過鹽的菜里再放味精，就相當于重復(fù)放鹽，對人體的健康就會產(chǎn)生不良作用。從健康的角度來看，人們對使用味精提出了一些新觀點。
味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收。
味精的主要成分為谷氨酸鈉，遇熱分解會產(chǎn)生變異物質(zhì)“異吡唑”，過多攝入后有可能引起結(jié)腸、小腸、大腦等部位的癌變。味精的毒性會使下丘腦過于敏感，以致影響受下丘腦控制的生殖系統(tǒng)，使性成熟異常，并會造成視網(wǎng)膜損傷。
世界衛(wèi)生組織規(guī)定味精攝取的明確限量：每千克體重每天容許攝取量以不超過120毫克為宜。從廣義角度來看，味精也是一種潛在的食品污染物，若攝取過量會引起胎兒畸形及其他疾病，甚至死亡。
如果你在某飯店進餐后口渴很明顯的話，這家店的廚師一定是為了提高鮮味而放了大量的味精。味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，而過多攝取鈉可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的老人對鈉的攝入尤為敏感，所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。
食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導(dǎo)致血液中谷氮酸含量過高，限制了人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被人體利用的谷氮酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅，而鋅是幫助嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)物質(zhì)。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少量食用味精。
有異體蛋白過敏者即使食用少量味精也會發(fā)生眼眶、口唇腫脹，舌頭發(fā)麻，手腳發(fā)癢的癥狀。
