魚(yú)肚種類(lèi)不同吃法也不同

　　泡發(fā)魚(yú)肚

　　魚(yú)肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚(yú)肚兩種發(fā)法皆可，而質(zhì)薄的魚(yú)肚，水發(fā)易爛，還是采用油發(fā)較好。

　　1.油發(fā)黃魚(yú)肚、鱉魚(yú)肚等小型魚(yú)肚宜用油發(fā)。先用溫水把魚(yú)肚洗凈瀝干，然后放進(jìn)溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。

　　當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。但要注意魚(yú)肚因厚薄不一，不會(huì)同時(shí)炸好，發(fā)好的要先撈出，以免過(guò)火。

　　黃唇肚、毛常肚、鱘魚(yú)肚等個(gè)頭大而厚的，油發(fā)時(shí)，先將魚(yú)肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時(shí)，見(jiàn)魚(yú)肚發(fā)軟后，再用較旺的火提高油溫，并不斷翻動(dòng)，直至魚(yú)肚脹大發(fā)足為止。但火不可過(guò)旺，否則，易造成外焦里不透。

　　2.水發(fā)：先用清水把魚(yú)肚浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開(kāi)后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。

　　泡發(fā)魚(yú)肚時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味并使魚(yú)肚泄掉。

　　花膠魚(yú)肚

　　花膠魚(yú)肚是來(lái)源于大黃魚(yú)的魚(yú)鰾，也稱(chēng)黃花膠或筒肚，因加工方法不同而名稱(chēng)各異，如體形較小且薄的稱(chēng)吊片。

　　更小更薄的稱(chēng)黃片;數(shù)片的鮮鰾粘貼成體厚大但不透明的稱(chēng)搭片或塊膠;加工成帶形的統(tǒng)稱(chēng)長(zhǎng)膠或帶膠。

　　在秋季加工的稱(chēng)秋水肚或冷水肚，質(zhì)量較好;春季加工的則稱(chēng)大水肚或熱水肚，品質(zhì)稍差。

　　魚(yú)肚種類(lèi)很多，頂級(jí)的有正宗黃魚(yú)肚和白魚(yú)肚，市面上很少見(jiàn)到，漁民捕魚(yú)后多數(shù)即自行享用了。

　　黃花魚(yú)肚有很多名稱(chēng)，如原只魚(yú)鰾未剖開(kāi)加工成圓筒形的稱(chēng)筒膠，體形較小而薄的稱(chēng)為吊片，數(shù)片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠，加工成帶形的，名曰長(zhǎng)膠、帶膠等。