干潮

　　魚肚越干越好，對光照看，應透明感，質地潔凈，無血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚肚灰暗無光澤，質次。有的魚肚在干制時中心部分未能干透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，此種魚肚被稱為“花心魚肚”質差。

　　魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑，用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。

　　魚肚的介紹

　　魚肚，是魚的胃，經剖制曬干而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經典食料。

　　魚肚，一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。產于我國沿海，以廣東的“廣肚”為佳。

　　福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質鑒別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品;張小質薄，色澤灰暗者為次品;色澤發黑者已變質，不可食用。

　　魚肚又叫花膠，是各類魚鰾的干制品，以富有膠質而，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等，食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 。

　　魚肚是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)干歷而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鳘魚膠(黃唇魚)、白魚肚(大白花魚)、黃魚肚(大黃花魚)、鳘魚膠(大鳘魚)、門鱔膠(大門鱔)。

　　金錢鳘魚膠 是為魚膠之王，非常罕見，一般都被當做收藏品收藏起來，斤價在幾十萬以上，黃唇魚這種魚常年躲在深海洞里，不吃魚餌，再加上數量稀少，所以正常情況下很難捕撈到它們。

　　金錢鳘魚膠功效當然非常多，以前曾被當做救命的東西，主要的是止血補血的作用，不過收藏的價值遠遠大于食用的價值。

　　魚肚不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。《本草綱目》記載：魚肚能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產后(產后食品)風痙。

　　魚肚含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補血，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，適宜經常食用。