7、紅燒海參

　　原料：水發(fā)海參50克，醬油25克，白糖5克，淀粉50克，料酒15克，鮮姜5克，蔥5克，蒜5克，花椒油50克，味精少許。

　　做法：將海參坡刀切成7厘米長(zhǎng)的條，蔥切絲，蒜切片，姜切末，淀粉加清水15克調(diào)和到無(wú)顆粒狀，再加水25克調(diào)勻。·后炒鍋內(nèi)放清水燒開，放人海參焯一下?lián)瞥觥３村佀⑾锤蓛舴湃牖ń酚?5克，蔥絲、姜末、蒜片稍煸，烹入醬油，料酒、雞湯150克(水也可以)，放人海參、味精、白糖，鍋燒開后撇去浮沫，淋入適量的水淀粉，待淀粉熟透淋入剩余的花椒油即成。

　　8、豆瓣海參

　　原料：水海參750克，雞湯200克，芹菜芯30克，豆瓣醬30克，大油60克，雞油、醬油、料酒、濕淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少許。

　　制作過(guò)程

　　1、用涼水將海參中的泥沙雜質(zhì)洗掉先泡2小時(shí)，再上屜蒸2小時(shí)，然后用清水多漂洗幾次。用蒸海參的原湯澄去泥沙晾晾后，再將海參漂上。同時(shí)，將水海參剖開去腸摳凈腹內(nèi)壁膜洗凈，順斜片成長(zhǎng)片(刺參片3～4片)，用開水氽一遍。芹菜芯抽筋洗凈切成芹菜花。

　　2、炒勺燒熱注入大油，油熱后先下豆瓣醬煽炒，待油變紅色后倒入雞湯再煮一會(huì)，撈去豆瓣醬如進(jìn)海參、醬油、胡椒粉、糖、料酒用中火燉入味時(shí)加味精，并用濕淀粉勾芡，燒上雞油，把芹菜花撒上即成。

　　特點(diǎn)：海參鮮嫩，汁紅稍辣。

　　9、八寶海參

　　原料：水發(fā)海參400克，熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克，水發(fā)蹄筋50克蝦米15克，荸薺50克，水發(fā)香菇5克。

　　制作過(guò)程

　　1、海參、蹄筋治凈，切條;

　　2、冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯;

　　3、炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗; 4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時(shí)候潷汁碼盤; 5.原汁加調(diào)料燒開勾芡，澆在海參上即成。

　　10、海參燉雞

　　主料：海參(水浸) 500克 老母雞 300克。

　　調(diào)料：姜3克，鹽4克，味精2克，各適量調(diào)整。

　　口感：海參軟糯，雞肉香醇。