泥鰍中含有的一種不飽和脂肪酸，能夠抵抗血管衰老，對老人很有益。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。泥鰍味美　切勿生食泥鰍的營養價值這么高，在我國關于用泥鰍進補的說法也很多。流行的說法就是吃生泥鰍可進補、泄火。但是，即使生吃泥鰍有這些優點，大的危險卻是易導致寄生蟲病，得不償失，所以千萬不能生吃泥鰍。

　　泥鰍治病其食用方法主要有以下幾種煮湯取活泥鰍、活蝦各100克，洗凈之后煮湯食用。蝦肉溫熱補陽，可加強泥鰍的補益功效，適用于患慢性肝病日久而體質虛弱者。磨粉將活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天換水。等泥鰍吐凈肚腸中的泥沙之后，將其放入鍋中，用小火慢慢焙干，研成粉末，裝瓶備用。每次服用3克，用溫熱的黃酒送下。每天3次。此方可保護肝細胞，促進其功能恢復正常，對防治急慢性肝炎有效。

　　泥鰍豆腐白菜湯

　　我國傳統美食里有一道營養豐富、價值很高的養生菜——泥鰍豆腐白菜湯。泥鰍與豆腐白菜搭配，不但味道和口感很美，更重要的是這幾種食材的營養素可充分互補，營養價值也跟著大大提高。

　　其制做方法是：泥鰍500克放入帶蓋的桶中，加鹽、料酒、醋，蓋上蓋子，約1小時左右，泥鰍就死去了，將其放在盆中去掉頭及內臟，沖洗干凈，放入鍋中，加清水，大火煮2分鐘，撈出備用;

　　再取豆腐適量，切成4×4厘米見方，0.5厘米厚的塊，蘸蛋清后，先在油里煎至焦黃，再加入蔥、姜、蒜和適量鹽，炒出香味后，加入適量水，大火燒開，改小火，等湯汁變白后，加入白菜葉適量，同時將煮好的泥鰍放入，燉熟后即可。

　　一道味道鮮美、營養豐富、補氣益精的泥鰍豆腐白菜湯就完成了。

　　這道湯還可以給孩子喝，具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良而盜汗的小兒。干燒取活泥鰍200克，用花生油煎黃，加入料酒、醬油、米醋、白糖、食鹽、味精等調料，燉至湯汁收千時即可盛出裝盤。有補脾腎的功效。腎水能生肝木，補腎即可達到補肝的目的。