日常生活中，我們食用泥鰍主要在于它的保健功效。泥鰍是一種營養豐富的水產品，可食部分每百克蛋白質含量高達18.4～22.6克，比一般魚類高;還含有脂肪2.8～2.9克，以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸等。但泥鰍所含膽固醇比較高，若將泥鰍與富含維生素C的果蔬相搭配，則可將多余的膽固醇排出體外。兒童、老人、孕婦、哺乳期婦女、青壯年男子、營養不良、病后體虛、貧血、浮腫、腳氣、神經炎患者宜食用泥鰍來調養身體。
保護血管泥鰍中含有尼克酸，能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可以調整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發病率，有效預防心腦血管疾病。
養腎生精泥鰍中含有一種特有的氨基酸，具有促進精子形成的作用，成年男子常食泥鰍有養腎生精、滋補強身之效，對調節性功能有較好的幫助。
補鈣壯骨泥鰍富含微量元素鈣和磷，經常食用泥鰍可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏松癥等。將泥鰍烹制成湯，可以更好地吸收鈣質。補血補鐵泥鰍富含多種蛋白質和微量元素鐵，對貧血患者十分有益。
泥鰍中含有的一種不飽和脂肪酸，能夠抵抗血管衰老，對老人很有益。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。
泥鰍味美切勿生食
泥鰍的營養價值這么高，在我國關于用泥鰍進補的說法也很多。流行的說法就是吃生泥鰍可進補、泄火。但是，即使生吃泥鰍有這些優點，大的危險卻是易導致寄生蟲病，得不償失，所以千萬不能生吃泥鰍。
泥鰍治病其食用方法主要有以下幾種煮湯
取活泥鰍、活蝦各100克，洗凈之后煮湯食用。蝦肉溫熱補陽，可加強泥鰍的補益功效，適用于患慢性肝病日久而體質虛弱者。
磨粉將活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天換水。等泥鰍吐凈肚腸中的泥沙之后，將其放入鍋中，用小火慢慢焙干，研成粉末，裝瓶備用。每次服用3克，用溫熱的黃酒送下。每天3次。此方可保護肝細胞，促進其功能恢復正常，對防治急慢性肝炎有效。
