紅薯是大家再熟悉不過的秋季食物，既是粗糧有是蔬菜，不管怎么吃都對健康有益。通常情況下大家都知道發芽的土豆有毒不能食用，那么紅薯同樣是莖塊植物，那么紅薯發芽后還能吃嗎?下面小編將和大家一同來了解紅薯的營養價值，以及紅薯該如何保存才不宜發芽。

　　紅薯發芽與土豆發芽有區別嗎?

　　土豆本身便含有一種名為龍葵素的毒素，在烹調時候加熱或添加食醋便可解毒，但是當土豆發芽或變為綠色時，其中的龍葵素含量會增加數倍甚至數十倍，這種毒素不僅具有腐蝕性，同時有溶血性和麻痹作用，會抑制中樞神經系統以及呼吸系統，造成惡心、嘔吐、呼吸困難、腹瀉等現象，當情況嚴重時會因為呼吸系統受到抑制而死亡。

　　紅薯其實英文中又稱為甜土豆，但是與土豆相比卻屬于兩類植物，所以紅薯發芽并不會含有毒素，并且紅薯發芽后的莖葉還是保健食材。

　　發芽后的紅薯能吃嗎?

　　從上文了解我們不難看出發芽后的紅薯是可以食用的，但是卻不推薦大家食用。

　　首先，紅薯之所以會發芽是因為環境潮濕、溫度升高造成，這種條件下的紅薯極容易發生霉變，所以不提倡食用。

　　其次，紅薯發芽常伴隨霉變。霉變的紅薯其味道會變硬、變苦，不僅影響口感，同時其中還含有甘薯酮、甘薯醇等物質，這些物質容易導致人體中毒。

　　另外，霉變紅薯中毒素并不會隨著加熱或蒸煮而改變。

　　如何讓紅薯不發芽?

　　紅薯發芽需要適宜的溫度與濕度，為了避免紅薯在儲存過程中發芽，可以控制其中任何一個條件。如放在干燥、陰涼、通風的地方，或者是放入冰箱冷藏。

　　另外，傳統的保存方法中還有窖藏的方法，即將紅薯放在地窖中，但要注意保持干燥。

　　紅薯的食用功效

　　紅薯的食用功效來自于其中的膳食纖維、胡蘿卜素、鉀元素以及抗癌物質。豐富的膳食纖維有利于減肥、降血糖、降血脂、潤腸通便與防腸癌;鉀元素可維護心臟健康，促進多余鈉離子的排泄，有利于降血壓;胡蘿卜素可潤膚、護眼、抗氧化;其中的抗癌物質稱為去氧表雄酮，有預防結腸癌、乳腺癌等作用。