大家對黃油一點也不陌生吧，在生活當中，大家會經常見到黃油，有一些的人不知道黃油是什么做的，也有的人不知道黃油怎么打發，今天小編為大家準備了黃油的相關內容，希望大家喜歡。

　　黃油是什么做的

　　同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。

　　大豆油和棉籽油經精煉和部分氫化后便能達到理想的稠度，所以廣泛用來生產人造黃油。

　　在生產人造黃油時，通常要先制成兩種混合物：一種是油脂和所有的脂溶性添加物，一種是水和所有的水溶性添加物。

　　然后將兩種混合物置于槽內大力攪拌乳化，使水狀物成為小水珠均勻地散布在油狀物中。

　　隨后，快速將乳濁物冷卻，因為如果不冷卻使其變硬，乳濁物很快分離。

　　現代化的連續冷卻系統是將乳濁物泵入一系列熱交換器，交換器里可以安裝一些特殊的攪拌器，進一步將小水滴化小和分散在逐漸變硬的油脂中。

　　然后再使乳濁物通過經冷卻的結晶器，使脂肪進一步凝固和增塑。

　　如要生產出理的半可塑性的結構，適當的溫度控制極為重要。

　　后，半固體狀的人造黃油可連續地用擠壓器壓制成塊并進行包裝。

　　雖然黃油只能含有黃油油脂，但人造黃油并不受如此嚴格的限制，人造黃油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黃油可加入5～10%的黃油以增強味道。

　　黃油和人造黃油的結構都極其緊密。為了增進其涂抹性能和減少熱量含量，生產出了攪打黃油和攪打人造黃油。

　　這是將空氣和氮氣打入產品中，以便使其體積增大50%左右。

　　黃油怎么打發

　　黃油的打發原理在于，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似于雞蛋打發一樣，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨松，內部充滿了無數的微小氣孔。

　　經過打發的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過程中，能起到膨松劑的作用，讓蛋糕/餅干的體積變大，變得松發。

　　黃油打發的過程首先，稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗里軟化。

　　必須軟化到可以很輕松地用手把黃油捅一個窟窿的程度。