新鮮甜美柚子個小量重，頸短底平，外皮金黃光潔細膩，底端用手按上去較緊實按不動。皮薄肉甜者為佳。
蜂蜜不要用香味過濃的避免影響口味。
將柚子整個放入約40度溫水(微熱不燙手)浸泡20分鐘，使其皮孔舒展。
倒掉水，用鹽將柚子的表皮仔細搓洗。
再次浸入溫水將柚子表皮多余鹽分稍稍洗去，用牙刷或百潔布蘸溫水輕刷遍表皮，同時開自來水流水沖凈表面蠟質。
倒掉水，刨刀一點一點將柚子的黃色表皮全部刨下，白色部分留的越少就越不會苦。
刨好的柚子皮加一勺鹽，用手充分揉搓，清洗干凈。
此過程重復2-3次。
洗好的柚子皮切成細絲，用清水加鹽浸泡2~24小時。
浸泡時間越久，苦味也越少。
剝出柚子肉，盡量不要留下白色薄皮部分。
(由于柚子皮要浸泡24小時，所以削去黃色外皮的柚子先用保鮮膜包好，等第二天再剝出柚肉。或者干脆第二天再買只新鮮柚子剝肉)
用刀將柚肉切細碎。
(此過程也可以用攪拌機打成果泥。但個人傾向于用刀切碎，煮后會自然散開且質感柔軟。用攪拌機打的成品會略顯渾濁。當然，兩者喝起來是差不多的)
將浸泡好的柚子皮用清水洗凈。
換水，加兩勺鹽，用鍋煮10分鐘。
煮好后撈出，用清水洗凈,濾去水分備用.
大鍋內放入切碎的柚子肉，冰糖，洗凈的柚子皮。混合后，加蓋放置陰涼處腌制1-5小時便于皮和肉中果膠析出。
提供大致材料比例供參考(柚肉約1500克，蜂蜜600克，冰糖300克)。因為每只柚子甜度與水分不同，具體用量可微調。
蜂蜜現在先不加，等熬好冷卻后再加入。
開大火燒滾。新鮮甜美的柚子能出很多水分，不必額外加水。
