黑豆是很常見的一種谷類，因為營養物質豐富多數的人都非常的喜歡，黑豆本身具有很多的功效，它能夠幫助人們緩解眼睛疲勞，還可以治療水腫。關于黑豆的吃法有很多，做出的食物都非常的美味，我們知道吃黑豆的禁忌是什么嗎?下面會有詳細的介紹。
黑豆是一種很有營養的食物，它不但被人們稱為“豆中之王”，還被譽為“植物蛋白肉”。黑豆中蛋白質的含量非常豐富，而且含有多種維生素和礦物質。上班族們要多吃一點黑豆，主要是因為黑豆中含有的維生素A能緩解眼睛疲勞，抑制視力下降。
黑豆表皮中含有豐富的花青素，這個物質對我們的身體非常好，它能夠清除體內自由基，特別在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，多吃一點黑豆能夠增加腸胃蠕動。黑豆中含有的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂和亞麻酸等，這些物質具有非常好的軟化血管、擴張血管、促進血液流通效果。
黑豆中含有豐富的黑豆多糖，它屬于非還原性、非淀粉性多糖，這個物質能夠幫助人們清除自由基。黑豆中含有的花青素、多糖維生素E這些都是抗氧化的物質，能清除人體自由基，多吃一點黑豆可以抵抗歲月皺紋，起到美容的功效。
俗話說，黑色入腎， “紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟”。常吃黑豆具有補腎養肝的作用，非常適合腎臟虛弱的人群食用。
適宜食用黑豆的人群有：脾虛水腫、腳氣浮腫者;體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用;老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者;妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產后中風、四肢麻痹者。需要的注意的是小兒不宜多吃黑豆。
黑豆的營養價值
黑豆是一種高蛋白、低脂肪的食品，它含有豐富的植物蛋白，其蛋白質含量高達30%-50%，可以與肉類媲美。每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上，含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量高達80%，其中亞油酸含量就占了約55.08%。
亞油酸是不飽和脂肪酸的一種，對膽固醇代謝具有至關重要的調節作用，只有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體內轉運而進行正常代謝。而當亞油酸缺乏時，膽固醇將與飽和脂肪酸結合并在人體內沉積，導致動脈硬化的發生。
黑豆不僅含有豐富的蛋白質，還含有多種礦物質及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等。黑豆還含有多種維生素，其中維生素E在每100克黑豆中含量高達17.36微克。維生素E發揮著重要的抗氧化作用，常識黑豆還能抵抗肌膚皺紋產生。
黑豆中含有的皂苷是一種具有重要藥用價值的植物活性成分，對遺傳物質DNA損傷具有保護作用。黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發現，黑豆多糖屬于非還原性、非淀粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用。
黑豆豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。
