玉米是我們經常吃的谷物，它的吃法有很多種，從新鮮的玉米棒子到曬干的玉米粒都有各種各樣的吃法。吃了這么久的玉米，那么玉米有哪些營養價值呢?哪些人不能食用玉米呢?下面小編就做具體的講解，希望對你有所幫助。

　　玉米

　　原名：玉蜀黍，別名：棒子、包谷、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，英文名：corn，拉丁文名：Zea mays L. 禾本科、玉蜀黍屬一年生高大草本。稈直立，通常不分枝，基部各節具氣生支柱根。葉鞘具橫脈;葉舌膜質，長約0.2米;葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀，無毛或具疵柔毛，中脈粗壯，邊緣微粗糙長約1~1.5米。穎果球形或扁球形，成熟后露出穎片和稃片之外，其大小隨生長條件不同產生差異，我國各地均有栽培。

　　玉米有哪些營養價值

　　1、維生素含量非常高。

　　新鮮玉米中的維生素含量很高，是小麥和大米的10倍之多，而且水果玉米的維生素含量要比普通玉米高。

　　玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯后血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發生。

　　2、鈣含量接近乳制品。

　　玉米中的鈣含量很高，和乳制品可以抗衡，我們都知道乳制品補鈣能力好，玉米也不差，鈣能讓人體的血壓降低，如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。

　　3、含有大量維生素E。

　　玉米的胚芽和花粉里含有大量維生素E，它可促進細胞分裂、增強機體新陳代謝，降低血清膽固醇、調節神經和內分泌功能，并使皮下組織豐潤，皮膚細胞富有彈性和光澤，防止皮膚病變。

　　可增強人的體力和耐力，防細胞衰老及腦功能退化，并有抗血管硬化的作用。

　　4、玉米黃質有助預防老年黃斑性病變。

　　玉米中含有一種叫玉米黃質的物質，這種物質能預防老年人黃斑性病變。據美國醫學院的專家表示，當老年人攝取較高量的玉米黃質，能降低老年黃斑性病變的機率。

　　5、玉米含有豐富的胡蘿卜素與煙酸。

　　玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素A;玉米中還含有煙酸，含量比大米高很多。煙酸在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。

　　人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。