三、小米

　　谷物的種類(lèi)有很多，如玉米、大豆、大米等，我們現(xiàn)在使用的食物多為五谷雜糧，五谷一般指的是豆、麻、麥、稻和粟，其實(shí)也可以泛指一些農(nóng)作物。

　　平時(shí)我們多會(huì)食用五谷中的大米、豆子、玉米等，小米也就是粟米做五谷雜糧的一種，我們平時(shí)可能很少食用，即使食用也會(huì)偶爾。

　　小米含蛋白質(zhì)，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。

　　對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)由于米量較少，所以很難喝到真正的小米粥，建議有興趣者，去產(chǎn)區(qū)的農(nóng)村農(nóng)戶家里親自體會(huì)一番，必定讓你大開(kāi)眼界;

　　除了豐富的鐵質(zhì)外， 小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、 鉀、纖維等等。因?yàn)樾∶仔再|(zhì)是堿性的，所以烹煮時(shí)，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。小米的淀粉含量高(約70%)，是一種能量食物。和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。

　　蛋白質(zhì)含量在不同類(lèi)型的小米中變動(dòng)很大，一般介于5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

　　常常聽(tīng)說(shuō)小米可以養(yǎng)胃，但是很少為何其可以養(yǎng)胃?下面就一同了解一下。

　　第一、小米能養(yǎng)胃的原因

　　原因一，小米一般制作成小米粥。粥的口感特點(diǎn)是軟糯，屬于流質(zhì)食物，進(jìn)入胃部以后不會(huì)對(duì)胃部造成刺激。同時(shí)，溫?zé)岬闹嘣谑秤脮r(shí)可以起到溫胃的作用，保護(hù)胃黏膜。

　　原因二，小米能養(yǎng)胃還要從其藥用價(jià)值說(shuō)起。其性味甘咸、涼。入腎經(jīng)、胃經(jīng)和脾經(jīng)。具有和胃健脾、滋陰補(bǔ)腎和去熱解毒的功效。

　　所以在，《食用心鏡》中提到食用小米做飯可以起到解消渴，小米湯可以治療脾胃氣弱。

　　第二、小米能補(bǔ)血

　　小米粥又有“補(bǔ)血湯”的美稱。在我們過(guò)的陜北地區(qū)多產(chǎn)小米，所有有“米脂的婆姨綏德的漢” 的說(shuō)法，米脂縣就是盛產(chǎn)小米的一個(gè)地方的，而這里的姑娘因?yàn)槌３３孕∶祝虚L(zhǎng)得特別漂亮。

　　小米粥中的無(wú)機(jī)鹽和維生素都高于其我們的主食大米，利用小米煮的湯有“代參湯”的美譽(yù)。

　　結(jié)語(yǔ)：上文我們僅僅提到了粳米和黑米的養(yǎng)生治病和延年益壽的功效，其實(shí)在日常生活中還有很多具有滋補(bǔ)養(yǎng)生作用谷物，如小米養(yǎng)胃，薏米除濕養(yǎng)顏，糯米排毒，高粱米可清熱止血，治療一切失血之癥等。所以，我們想要提高免疫力，治病防病，延年益壽不一定需要奢侈的滋補(bǔ)品，身邊的米也可以幫我們達(dá)到。