具體做法如下：將新鮮的竹筍清洗干凈表面的泥巴，然后剝去外皮，如果竹筍太大可以改刀切成小塊的，然后準備一個玻璃或者瓦罐容器，將處理好的竹筍放到容器里面，然后用個干凈的石頭壓到竹筍上面，防止竹筍浮起來，再倒入沒過竹筍的清水，再把容器蓋起來，等竹筍發酵15天以上，就會變成酸筍啦!這樣做的酸筍不能沾油否則容易壞，并且酸筍放越久就會越酸!
腌篤鮮
首先準備以下食材：春筍500克，臘肉一塊，大白菜幾片，姜一塊，料酒一勺
具體做法如下：新鮮的春筍適量，還帶著泥巴，撥去外面的筍衣，切成滾刀段狀。臘肉加入姜片，料酒，入鍋煮開，然后轉小火，煮20分鐘。煮臘肉的時候準備一些新鮮的白菜葉子，用大白菜口感更好，切成大片就可以了。臘肉煮過20分鐘左右以后湯色會變得濃白了，加入春筍塊，煮大約5分鐘，加入白菜，再煮兩分鐘即可，不需要加任何的調味料，臘肉本身就是咸的。
1、龜肉
龜肉含有蛋白質、碘、維生素豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質蛋白，具有良好的滋補作用。因為龜肉含有高蛋白質和低脂肪含量，所以非常適合老人滋養。但龜同竹筍食用后會造成食物中毒。
2、羊肉
竹筍含有多種營養物質，同羊肉一起食用后會在人體內發生復雜的化學反應，造成食物中毒。
3、羊肝
竹筍不能和羊肝一起食用。根據香港的《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》說：竹筍和羊肝相克。因為竹筍中含有一些生物活性物質如酶，在與羊肝一起炒制后，會產生一些對人體有害的物質，或者是影響維生素的吸收如維生素A，而這些都會對眼睛的健康產生危害。
4、紅糖
竹筍和紅糖不能一起吃，否則會形成賴氨酸糖，對人體有害。主要原因在于二者所含的復雜成分。竹筍的蛋白質中有18種氨基酸，在加熱過程中容易形成賴氨酸，對人體有害。
5、糖漿
制糖漿的原料可以是糖、甘蔗汁、果汁或其他植物汁。由于糖漿含糖量高，如果竹筍和糖漿在一起，會引起中毒反應。類似紅糖原理。
結語：上文已經為大家介紹了竹筍的好處，吃竹筍不但能為身體提供多種營養物質，能夠起可以通便，增強免疫力，不管是哪一種作用對人體都非常好，不過吃竹筍要適量，過多食用會導致腹脹。
