碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。
制作
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
(2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內，沾面。剩余的雞蛋打入碗內攪成蛋液。
(3)勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
炸茄盒
主料
長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料
水發海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。
調料
碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
制作
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。
(2)肉餡內加海米，蔥末、姜末、味精、半個雞蛋攪均后，放入茄夾內，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
1.生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，所以切記不要生吃茄子。
2.盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是健康的。
3. 茄子的吃法多種多樣，葷素皆宜。但是吃茄子好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
4.茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
結語：上文已經為大家介紹了茄子的好處，茄子在夏季的時候會大量上市，此時價格不貴，并且味道也是全年中比較好的時候，此時用才子做菜品，不但好吃，也能起到預防暑熱的作用。
