說到竹筍大家應該不陌生，它是脆與鮮結合的食物，關于竹筍的做法有很多，它不管是蒸著吃，還是紅燒和清炒都非常美味。竹筍當中含有比較高的營養價值，那么大家知道竹筍的功效有哪些嗎?一些食物不適合與竹筍同吃，它的禁忌有什么?

　　竹筍的功效有哪些

　　1、竹筍能夠開胃健脾，要知道在竹筍中有一種白色的含氮物質，它主要就是構成了竹筍特有的清香，能夠起到開胃的效果，堅持吃竹筍能夠起到消化和增強食欲的作用，如果大家在平時有消化不良的情況，那么可以吃竹筍改善。

　　2、竹筍有一定的寬胸利膈、通腸排便效果，它甘寒通利，當中含有豐富的植物纖維，這種物質能夠加腸道水分的貯留量，改善胃腸蠕動，竹筍還能夠很好的降低腸內壓力和減少糞便粘度，這樣就能夠讓糞便快速的排出。

　　3、開膈消痰，竹筍本身具有低糖、低脂的特點，它里面也含有豐富的植物纖維，這個物質能夠很好的降低體內多余脂肪，對于有高血壓、高血脂、高血糖等情況的人，可以常吃竹筍，并且竹筍對于預防消化道癌腫及乳腺癌也有作用。

　　4、增強機體免疫力，竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　5、竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。所含的多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。

　　6、竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，為優良的保健蔬菜。

　　7、鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量達90%，冬筍也含85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。向來很受人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。不能生吃，竹筍可做湯，也可燒菜，可做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

　　竹筍的做法

　　干貝煸筍

　　原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。

　　做法

　　1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。

　　2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。

　　3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

　　豌豆燜筍