做法
1.挑選大白菜嫩的葉子清洗干凈，對(duì)半切開。
2.大蒜拍碎去皮，剁碎，熱鍋倒油放入大蒜末煸炒香。
3.轉(zhuǎn)為旺火，倒入大白菜，不斷翻炒，不要讓大白菜粘鍋，炒熟放鹽炒均勻。
酸辣大白菜
做法
1.大白菜清洗干凈切段，泡椒切段、大蒜切成蒜末。
2.熱鍋倒油煸炒大蒜，接著放入泡椒炒香。
3.轉(zhuǎn)為旺火，倒入大白菜爆炒變軟，加少許鹽翻炒炒均，十分美味。
一、隔夜的熟白菜不宜食用
隔夜的熟白菜，即時(shí)加熱后也要少吃或不吃。 白菜隔夜之后就會(huì)有亞硝酸鹽的生成，對(duì)身體的健康是有害的，因此，如果我們制作好的的白菜是隔夜的，或者是放置的時(shí)間很長(zhǎng)的話，好還是不要吃了，嚴(yán)重時(shí)還有致癌的危險(xiǎn)。
二、爛白菜不要吃
白菜特別容易腐爛，吃了腐爛的白菜之后，就會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽筋、昏迷甚至有生命危險(xiǎn)，這是因?yàn)榘撞烁癄€了，在細(xì)菌的作用下，大白菜在腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái))能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧!
三、白菜心不洗不要吃
許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻模恍枰础Ｆ鋵?shí)，大白菜從生長(zhǎng)至包心需要2—3個(gè)月的時(shí)間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細(xì)菌早就在菜心扎下了根兒。白菜芯開始生長(zhǎng)的，在這當(dāng)中，也會(huì)受到肥料，接觸到空氣當(dāng)中的細(xì)菌，所以對(duì)于白菜的這一部分也是需要進(jìn)行清洗的。
四、腌制白菜不要太久
未腌透的白菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽會(huì)致癌。白菜腌制過(guò)久，白菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽攝入人體后，能與血紅蛋白結(jié)合成高鐵血紅蛋白，使人體出現(xiàn)紫紺等缺氧癥狀，還容易生成亞硝胺類致癌物質(zhì)。
結(jié)語(yǔ)：上文已經(jīng)為大家介紹了白菜的功效，我們現(xiàn)在對(duì)白菜應(yīng)該有了一些了解，喜歡吃白菜的人，可以經(jīng)常吃。它里面的物質(zhì)，不但能夠?yàn)樯眢w提供需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也能夠預(yù)防多種疾病出現(xiàn)，大家在吃白菜的時(shí)候要知道它的禁忌。
