2. 熱鍋溫油，放入肉餡炒到肉餡變白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了;
3. 茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個(gè)茄子卷就完成了;
蓑衣茄子
主料：茄子兩根，胡蘿卜半根，青辣椒1個(gè)，大蒜適量，蔥姜適量
輔料：蠔油適量 ，鹽適量，老抽適量，味極鮮適量，糖適量，油適量，水適量
做法：1. 茄子洗凈，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切斷。切完一面后，翻面再切另一面(注意的是，茄子的頭尾位置倒換了，然后以同樣的手法切花刀)
2. 切好的茄子放入小盆中，撒1小勺鹽腌制10分鐘，胡蘿卜和青椒切成小粒，蔥姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味極鮮、一小勺蠔油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調(diào)成料汁
3. 腌好的茄子會(huì)變得很軟，也殺出很多黑水，用清水沖洗下?lián)瞥鰹r干
4. 鍋里放一大勺油，油熱后爆香蒜末，然后將茄子下鍋煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全變軟后，將料汁下入鍋中，加入胡蘿卜、青椒、蔥姜等，蓋鍋蓋小火慢慢燒，等到湯汁完全收干后關(guān)火，燜10分鐘即可。
茄子不宜生吃
生茄子中含有一種有毒的堿性物質(zhì)——茄堿，這種成分對(duì)腸道有較強(qiáng)的刺激作用，會(huì)麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時(shí)會(huì)中毒。
脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性涼滑，脾胃虛寒和經(jīng)期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄堿含量較高，對(duì)人體有害，不宜多吃，應(yīng)該選擇鮮嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以為傲的抗衰老和保護(hù)心血管功效的有效成分主要茄子皮與茄肉相連的地方，所以吃茄子好不要去皮。
結(jié)語：關(guān)于茄子我們就先了解到這里了，在了解了茄子后，是不是感覺要經(jīng)常吃茄子，茄子中的營養(yǎng)物質(zhì)能為身體補(bǔ)充能量，還能做成多種美味的食物，但是吃茄子也要注意它的禁忌。
