很多人在冬天喜歡吃烤紅薯，紅薯也叫地瓜，很多人認為地瓜發芽后會有毒，那么地瓜發芽還能吃嗎?地瓜雖然營養物質很多，但是食用地瓜也有注意事項，那我們在食用地瓜的時候要注意什么呢?地瓜含有很多的營養物質，地瓜的營養價值有哪些呢?
地瓜發芽后和馬鈴薯不一樣，并不會產生有害物質，只要將發芽的地方去掉就可以食用了，也不會出現中毒的現象。但是大家要注意一點，地瓜發芽之后會導致水分和營養大量的流失，所以吃起來的口感就不一樣了，沒有以前好吃，而且營養價值也會丟失很多，這一點大家還是要注意的。
至于說吃發芽的紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。營養學家認為，紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。
雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。
食用后，多在二十四小時內發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。
吃紅薯的注意事項
勿與甜食一起吃
紅薯還不能與太甜的東西同吃，因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。
空腹不宜食用紅薯
由于紅薯含糖量高，空腹吃會產生大量胃酸，當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。同時，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會產生大量二氧化碳氣體，容易引起胃脹、打嗝等癥狀。
好在中午食用
就一天的時間段來說，吃紅薯好是在中午。因為紅薯不易消化吸收，人體在吃完紅薯之后需要一段時間來消化吸收。下午的陽光可以促進人體對于鈣的吸收。如果晚上吃紅薯的話就會導致脹氣，因為晚上吃紅薯不容易消化，紅薯的糖分又比較多，身體無法很快的吸收完，就容易脹氣。
腸胃病人不宜多食
有胃潰瘍、胃脹等病癥的人更是不宜吃紅薯，紅薯的糖分在胃中產生大量胃酸，增加胃內壓力，對于胃不好的人，會刺激潰瘍面或胃黏膜，導致胃部不適。
