2、其實，韭菜的營養價值很高，每100克可食用部分含蛋白質2-2.85克，脂肪0.2-0.5克，碳水化合物2.4-6克，纖維素0.6-3.2克，含有豐富的胡蘿卜素，維生素C及鈣、磷、鐵等多種營養素，是人們“嘗春”時鮮菜品，有利于孕早期胚胎、胎兒對維生素和礦物質的需求。
3、另外，韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易于揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
4、除此以外，韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
5、現代醫學認為，有陽亢及熱病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。
1.面粉加入適量溫水和面，注意溫水要一點點加入，不要一次全加，揉成稍微硬一點的面團，蓋上蓋子醒發30分鐘。
2.韭菜摘洗干凈，控去多余水分，切成小丁。
3.豆腐焯水去掉豆腥味，切成小丁。
4.雞蛋打散，攪拌均勻，鍋里放油，把雞蛋炒成碎塊，盛出放涼備用。
5.蝦皮用水撈洗一下。
6.將韭菜，蝦皮，雞蛋，豆腐，鹽，雞精，油放在一起攪拌均勻。
7.面團分成大小適中的面劑子。
8.用搟面杖將面劑子搟圓，包上拌好的餡，稍按扁。
9.封口捏緊，再捏出花邊，韭菜盒子就包好了。
10.平底鍋里放入適量的油，油熱后放入韭菜盒子，小火煎。
11.煎至兩面金黃，煎的時候如果希望外面的面軟一些，可以撒點水，然后蓋上蓋子2分鐘。
結語：韭菜是餐桌上很常見的蔬菜，還有些人喜歡用韭菜包餃子吃。韭菜中含有大量的營養元素，能促進腸胃消化預防便秘、殺菌消毒，還能預防心血管疾病，可見韭菜是一種很好的食物。但是大家一定要記住，韭菜不容易消化，一定不能多吃。
