土豆是生活中非常常見的食物，土豆的既營養又好吃，但是土豆放久了會有發芽的現象，很多人不清楚發芽的土豆可不可以吃，這種情況要看土豆發芽的大小，如果土豆只處于剛發芽的時候，發芽的部位只占有土豆表面的很小面積，扔掉會很可惜，那么將土豆發芽的部位還有顏色青掉的部位挖去就可以吃。
因為土豆發芽后是會產生有害物質，所以發芽的部位是不可以吃的，土豆發芽后會產生一種叫龍葵素的毒素，如果人體食用的話，是會引起喉嚨處和胃部的不適感，嚴重可能會出現食物中毒的現象，所以發芽的土豆是不可以吃的。
如果不小心吃了發芽的土豆，如果引起的中毒癥狀很輕，可以飲用大量的水，加快身體的新陳代謝，將毒素排出體外，如果癥狀較重，就需要及時的送往醫院就醫，及時的服用解毒藥物，以免加重病情。
所以土豆買來的時候盡量吃掉，避免土豆發芽，浪費。當土豆發芽后，應該及時的扔掉，不要有可惜的心理，因為如果發生中毒現象，那么醫藥費會比土豆多很多，輕者會出現腹痛、腹瀉現象，重者可能會出現呼吸困難、昏迷、抽搐等現象，嚴重可能會危及生命，所以發芽的土豆不要吃。
