橄欖菜精湛的制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點其濃香可口、促進食欲、風味獨特、回味無窮、保質期長。一般直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米飯、面條、加饅頭的首選佳菜。
明代《澄海縣志》中載：“物產，果類有橄欖，實小而尖者為佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬。”澄海僑鄉手巧藝精的婦女，充分利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜葉(俗稱酸咸菜葉)，精工煮制成為烏橄欖菜，食之開胃消食。
橄欖菜制法
先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀。
再以香醇花生油和鹽反復翻炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份。
加精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。
經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，制成滑潤爽口的橄欖菜。
食用方法
早餐搭配，白粥或饅頭，直接食用。
日常佐餐：橄欖菜炒肉末四季豆、橄欖雞、橄欖菜炒肉末豆角、橄欖菜蒸蛋、橄欖菜蒸魚、橄欖菜炒銀魚、橄欖菜拌涼粉、橄欖菜肉末蒸蝦。
密封的橄欖菜開啟后，請一周內食用。
食用橄欖菜的日常注意事項
哪些體質的人適宜吃橄欖菜?
健康體質平和質。
孕婦可以吃橄欖菜嗎?
可以，但是要少吃。
食用禁忌。
幾乎無什么禁忌，老少皆宜。
總結：橄欖菜相信是朋友們都不陌生的，常吃橄欖菜對于我們身體有著諸多的好處，因此朋友們不妨經常食用，相信能夠得到很好的效果，但吃橄欖菜也要注意一些飲食禁忌，避免身體健康出現問題哦。
