但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質(zhì)僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。可食用部分62%。
每100g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質(zhì)1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當(dāng)量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。
萵筍葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，明顯高于莖部。所以從營(yíng)養(yǎng)方面考慮，應(yīng)改變吃萵筍莖不吃葉的習(xí)慣。
萵筍的膳食價(jià)值
兒童多吃萵筍對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。
此外萵筍還含豐富的磷與鈣，對(duì)促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長(zhǎng)牙都是很有好處的。
萵筍葉對(duì)心臟病、腎臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經(jīng)常吃萵筍葉，有利于血管張力，改善心肌收縮力，加強(qiáng)利尿等。
為了使?fàn)I養(yǎng)成分少受損失，吃萵筍時(shí)，好洗凈生拌吃;即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
適宜人群
宜食：萵筍適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經(jīng)衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠患者食用。
婦女產(chǎn)后缺奶或乳汁不通也宜食用;酒后食用可解酒;兒童少年生長(zhǎng)發(fā)育期時(shí)食用更佳。
忌食：多動(dòng)癥兒童，患眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。
一般人也不宜過(guò)量或是經(jīng)常食用萵筍，否則會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。
若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。
女性月經(jīng)來(lái)潮期間以及寒性痛經(jīng)之人，忌食涼拌萵筍。
萵筍炒平菇養(yǎng)胃
材料
萵筍2根、平菇250克、胡蘿卜半根，色拉油、食鹽、黃酒、白糖各適量。
做法
1、萵筍、胡蘿卜去皮、切片，平菇用淡鹽水浸泡，撕小片。
2、內(nèi)放油，放入平菇、鹽、黃酒同炒，鍋內(nèi)放油，放入萵筍、胡蘿卜翻炒，加鹽，放入平菇，炒勻，加少許糖即可。
功效
萵筍中含有較高的鉀、氟元素等，能夠促進(jìn)身體骨骼生長(zhǎng)，將萵筍和胡蘿卜、平菇等同炒，具有保護(hù)胃的功效，腸胃功能比較弱的人群比較適宜食用。
萵筍豬肉粥緩解妊娠水腫
材料
萵筍50克，大米150克，豬肉100克，醬油、鹽、香油各適量。
做法
1、萵筍去皮、洗凈，切細(xì)絲;大米淘洗干凈;豬肉洗凈，切成末，放入碗內(nèi)，加少許醬油、鹽，腌10~15分鐘。
2、鍋中放入大米，加適量清水，大火煮沸，加入萵筍絲、豬肉末，改成小火煮至米爛時(shí)，香油攪勻即可。
功效
萵筍含萵筍素、膳食纖維、鉀、鈣、磷、鐵等，具有通便利尿的功效。
香腸炒萵筍通便排毒
材料
萵筍2個(gè)、臘腸2根，食鹽、雞精、生抽、植物油、蒜各適量。
做法
1、香腸放在鍋上蒸熟、切片，將萵筍去皮、切片。
2、內(nèi)放油，炒香蒜片，將萵筍和香腸一起放入鍋中翻炒，待萵筍熟后，放入食鹽、雞精調(diào)味即可。
功效
萵筍中含有大量的食物纖維素，能夠促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，香腸具有開(kāi)胃主食、增進(jìn)食欲的功效，將萵筍和香腸同炒，不僅味道可口，還能起到很好的通便排毒的功效，非常適合初夏食用。
結(jié)語(yǔ)：看完本文，相信大家對(duì)萵筍的以及是否能吃，萵筍的做法以及萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有了一定的了解和認(rèn)識(shí)，其實(shí)萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，而且萵筍的葉子也是可以吃的哦，而且萵筍的很多做法都是對(duì)身體有好處的。
