西蘭花菜譜

　　西蘭花濃湯

　　菜譜簡介

　　與慢火細細熬煮出食材中精華的中式湯不同，西式濃湯的特點則是把食材打碎融入湯中，那些奮不顧身投入湯中的番茄、蘑菇、土豆、玉米……終與湯水交融得難舍難分，所以西式濃湯在口感上也就更香濃渾厚些。這是一個適合喝湯的季節，空氣里帶著冰涼清脆的寒意，來碗香濃的湯吧，不只滋潤，更加暖身。

　　材料

　　西蘭花250g，土豆100g，黃油60g，方片面包1片，百里香碎3g，芝士粉1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(3g)。

　　做法

　　1、西蘭花洗凈，分成小朵。方片面包切成0.8cm見方的面包丁。土豆洗凈，煮熟，去掉外皮，切成小塊。

　　2、炒鍋中放入黃油(30g)小火加熱至熔化后，放入切好的面包丁和百里香碎，轉中火，煎炒至面包丁酥脆，盛出備用。

　　3、炒鍋中放入剩余的黃油(30g)，小火加熱至熔化，轉大火，放入西蘭花小朵和土豆塊翻炒均勻，加入500ml冷水，煮滾后繼續煮10分鐘至熟。

　　4、將煮好的西蘭花、土豆連湯倒入攪拌機中，攪打成糊狀，之后倒入煮鍋中，再次煮滾，加鹽調味。

　　5、食用時撒上芝士粉和煎好的面包丁即可。

　　小訣竅

　　1、百里香在大型超市的調味料貨架可買到，如果沒有也可以不放。

　　2、傳統西式濃湯的做法均是用黃油將面粉炒制成黃油炒面后加入到湯中(如文中奶油雞茸蘑菇湯)，使湯變得香濃稠滑。如果擔心以傳統方法烹調濃湯熱量會太高，可以用土豆代替黃油炒面(如文中的西蘭花濃湯)，土豆含有豐富的淀粉，同樣可以使湯變得濃稠，同時土豆本身的味道清淡，不會影響到湯本身的味道。

　　3、烹調西式濃湯時一般使用的都是黃油，如果你很喜歡黃油的香味又不計較它的熱量，就選它好了。如果你想盡量減少熱量的攝入，那么可以選擇橄欖油代替黃油。

　　4、西式濃湯使用的都是鮮奶油，如果沒有鮮奶油，完全可以用鮮牛奶代替。