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雪里紅

  雪里紅,相信大家也許會覺得陌生,那它又叫雪菜,這樣大家就清楚了很多吧。那么大家對雪菜又了解多少呢?雪菜的功能又有哪些呢?今天三九養(yǎng)生堂的小編就來告訴大家關于雪里紅的一些養(yǎng)生知識,一起了看看吧。

  目錄

  1、雪里紅的簡介 2、雪里紅的腌制

  3、雪里紅腌制注意事項 4、雪里紅的價值

  5、雪里紅的功效 6、挑選雪里紅的方法

  7、雪里紅的吃法 8、雪里紅的飲食禁忌

  雪里紅的簡介

  雪里紅,一年生草本植物,芥菜的變種,將芥葉連莖腌制,便是雪里紅(又稱雪里翁),俗稱辣菜。

  別名:雪菜、春不老、霜不老,重慶部分區(qū)縣也稱其香青菜。湖北西北部部分地區(qū)也叫臘菜。性溫,味甘辛;入肝、胃、腎經(jīng)。葉子深裂,邊緣皺縮,花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜,通常腌著吃。

  芥菜的原產(chǎn)地不在中國,但引入中國后演化成很多變種。葉芥菜是芥菜的一個變種,可見,中國是葉芥菜的故鄉(xiāng)。葉芥菜是一個龐大的家族,里面包括許多類型。

  葉子深裂,邊緣皺縮,花鮮黃色。莖 和葉子是普通蔬菜,通常腌著吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。雪里紅是芥菜類中的一種葉菜,葉片大,淡綠色,是芥菜連莖腌制的。

  由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽,是人體內(nèi)一種極為重要的自由基清除劑,從而能增強人體的免疫功能。谷氨酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝滨0罚瑓⑴c蛋白質(zhì)和碳水化物代謝,改善神經(jīng)系統(tǒng)功能。

  谷氨酰胺是人體含量高的一種氨基酸,游離的谷氨酰胺占細胞內(nèi)氨基酸總量的61%。研究發(fā)現(xiàn),谷氨酰胺與腸道功能密切相關。雪里蕻的營養(yǎng)保健功能是令人稱道的。

  雪里紅鮮菜含硫代葡萄糖苷,腌制時水解形成芥子苷,具揮發(fā)性,有特殊香辣味。所含蛋白質(zhì)分解為16種氨基酸,其中以古氨酸(味精的鮮味成分)多,所以吃起來格外鮮。

  但美中不足的是,無論鮮菜或者咸菜(加工品),其中硝酸鹽含量都相當高。因此,食用時注意配合多吃些富含維生素次C的蔬菜或水果等,以阻止亞硝酸的形成。當然,還是以少食為上策。

雪里紅的做法 雪里紅的腌制方法 雪里紅的營養(yǎng)價值 
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