2、炒鍋燒熱后放底油燒熱，下茭白煸炒一二分鐘。
3、加入一勺白糖調味，加入老抽調色翻炒均勻后，加入適量清水。
4、大火燒開，轉中火悶至入味，顏色紅亮，關火出鍋，撒上些蔥末即可。
酸菜茭白絲
1, 茭白剝去外皮，洗凈切成絲。
2, 炒鍋燒熱后放底油燒熱，下茭白煸炒一二分鐘。
3. 加入適量鹽和料酒，翻炒均勻。
4. 再加入適量炒好的酸菜(酸菜的味道有個人喜好挑選)翻炒，加入適量清水
5 大火燒開，轉中火悶至入味，加少量味精，水收干，關火出鍋。
飲食禁忌
1、一般人群均可食用。
2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
3、由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
4、茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
5、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。
6、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。
精選妙藏
1、以嫩莖肥大，外觀白凈整潔，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為好。
2、如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。
