三絲茭白

　　(1)準備茭白750克，胡蘿卜25克，香菇25克，火腿15克，紅、綠青椒25克，熟豬油50克，鹽2克，蔥、姜、料酒、味清、高湯、濕淀粉各少許。

　　(2)將茭白剝去外皮，切成4厘米長的段，再片成3厘米寬的薄片;胡蘿卜、香菇、火腿切成6厘米長的細絲，分成10等份。待用;青、紅椒切長絲;蔥姜切細絲，分成10等分。

　　(3)將茭白片平放，放上1份三絲料，再加上蔥姜絲，卷成卷，用根青、紅椒絲將茭白卷捆好待用。

　　(4)炒鍋上火，放熟豬油燒熱，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高湯、鹽、味精煨2～3分鐘，待入味后收濃湯汁，撈出茭白卷盛入盤內。

　　(5)鍋內湯汁放濕淀粉和明油炒透，趁熱淋在茭白卷上即成。

　　相關人群

　　1、一般人群均可食用。

　　2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

　　3、由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

　　4、茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。

　　5、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。

　　小貼士：茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。

　　食用茭白需注意

　　(1)茭白適用于炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。