香椿不僅營養豐富，還具有較高的藥用價值，比如從中醫角度來講，它是一味味道苦澀，性溫的中藥材，如果身體內有比較多的濕氣，特別是因為脾濕導致食欲不振、四肢乏力的時候，適量吃些香椿可以起到祛風利濕的作用。
4、補腎養發
《日華子本草》中提到，香椿能“止泄精，養生發”，所以凡是存在遺精、腰膝冷痛、腎陽虛衰、脫發斷發等情況的人，都比較適合食用香椿。
5、殺菌止痛
西醫藥理學研究發現，香椿還具有明顯的殺菌止痛的功效，尤其是對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌和傷寒桿菌等致病菌的抑制作用較強，可以用來輔助治療慢性胃炎、腸炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等相關疾病。
二、香椿的禁忌人群
其實香椿老少皆宜，一般人群都可以食用，但香椿屬于發物，而所謂的發物就是指具有刺激性或者營養成分豐富，吃了之后非常容易誘發某些疾病，加重已發疾病病情的食物。因此，本身就存在慢性疾病的患者要注意少吃或者不吃。
了解香椿的人大概知道，它含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽也遠高于一般的蔬菜，在食用方面可產生致癌的危險。所以，香椿具有一定的安全隱患，采食時建議遵守選擇質地嫩新鮮的香椿、吃之前用水焯燙一遍、腌制時間長一點等原則。
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