油炸糕很多人應(yīng)該都吃過，在山西油炸糕是比較有名的一道小吃。那么這種油炸糕是怎么做的呢?要掌握什么技巧才會做的好吃呢?下面就讓我們的王春耕大廚來教教大家怎么做油炸糕吧。
該視頻主要文字介紹：
在山西，面食是比較受人們歡迎的一種主食，面食的種類很多，油炸糕又是其中比較為人關(guān)注的。
山西話說炸油糕的那個油字聲調(diào)降下來，而糕字幾乎是輕聲，聽起來很可愛。
油炸糕做法
材料
黃米面，紅糖豆沙餡料。
油炸糕是怎么做出來的呢?下面是小編為大家準備的它的具體做法，一起來學(xué)習(xí)一下吧。
做法
1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。
2.將蒸鍋置于火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然后蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續(xù)在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。
3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。
4.在面團上放一些油，做成小的面團。一定不要等面團涼了再搓，這樣做出來的面就比較難吃。
本期嘉賓介紹
王春耕
男，國家級大廚。
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5.提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了。
6.油熱后就開炸，沒什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了。
小訣竅
友情提示，此食品不易消化，莫貪嘴吃太多。
原料
水1/2杯(約125ml)，面粉1/2杯(約70克)、雞蛋2-3個、白糖1大勺、黃油1/2條(約50克)、香草香精1小勺。
做法
1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺， 燒開后，將面粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。
2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內(nèi)用筷子充分攪均，這一過程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯。
3、將油燒熱(油溫勿過高) ，我用兩個大的不銹鋼勺：先用一個勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小) 用另外一個勺蘸一下油將勺內(nèi)的面糊輕輕撥進油內(nèi)，經(jīng)溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。
