竹筍燒豆腐這道菜可能很多人都吃過(guò)，竹筍和豆腐都是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，常吃對(duì)我們的身體健康很有好處。今天給大家推薦的就是這道營(yíng)養(yǎng)又美味的筍燒豆腐。下面就讓我們的戴嘉斌大廚來(lái)教教大家怎么做筍燒豆腐吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　竹筍和豆腐一起燒對(duì)于喜歡吃這兩種食物的人來(lái)說(shuō)，真是一道一舉兩得的菜。

　　秘制筍燒豆腐做法

　　材料準(zhǔn)備

　　1、蔥只用蔥白部分，而且蔥好是那種很粗的大蔥，把蔥白切成兩厘米長(zhǎng)的段。

　　為什么要把蔥切這么大呢，因?yàn)樵谶@個(gè)菜里，蔥不是配料，而是主料。做好你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，蔥是菜里有味道的。

　　2、把豆腐切小以后，放到鍋里炸一下，當(dāng)然也可以直接買(mǎi)做好的豆腐干。

　　這樣處過(guò)的豆腐不易碎，也容易進(jìn)味。弄好了味道絕對(duì)不亞于吃肉。

　　3、筍切小丁用開(kāi)水煮三分鐘濾出。

　　4、黃瓜縱向切十字刀四等分，然后切成小丁。這樣是為了保證每塊黃瓜都有綠色，比較好看。

　　本期嘉賓介紹

　　戴嘉斌

　　男，中國(guó)藥膳師，擅長(zhǎng)魯菜、官府菜、善于將西餐里的好方法拿到官府菜、魯菜中運(yùn)用。

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　　5、把熟的玉米粒剝下來(lái)，好還要用粘玉米來(lái)做，這樣菜的味道會(huì)更好。

　　調(diào)料準(zhǔn)備

　　這是重要的一步噢，所謂“秘制”，其實(shí)指的就是這個(gè)調(diào)味汁。

　　把一塊白腐乳、一大勺蠔油、一大勺韓國(guó)甜辣醬、一小勺糖放入碗中，加一倍的水調(diào)勻，加熱水會(huì)比較容易。糖的量可以根據(jù)韓國(guó)甜辣醬的甜度稍有改變，因?yàn)槲页赃^(guò)的不同牌子的甜辣醬的甜度差別還是比較大的，標(biāo)準(zhǔn)還是沒(méi)有明顯的甜味，只有香味。

　　制作過(guò)程

　　1、鍋中入油燒至七八成熱，放入蔥段炒香。

　　2、加豆腐和筍丁翻炒一分鐘。

　　3、加入那碗調(diào)味汁，同時(shí)加入半碗水拌勻，中火燒開(kāi)，小火燉五分鐘。因?yàn)獒u料中有淀粉，所以很容易糊鍋，如果燉的時(shí)間不到水卻干了，要再加開(kāi)水繼續(xù)燉。

　　4、加入玉米粒再燉兩分鐘。

　　5、加入黃瓜丁翻炒一分鐘，嘗下咸淡，加適量鹽和雞精翻勻。

　　6、出鍋!

　　這個(gè)所謂秘制汁應(yīng)該是通吃型的，比如把豆腐干換成雞肉丁，把玉米換成炸好的花生米，土豆，胡蘿卜，只要是比較容易入味的塊狀蔬菜應(yīng)該都是可以的。黃瓜不建議換掉，因?yàn)榭梢栽錾执嗌慕o這道菜增加了另一種口感。