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20130703食全食美菜譜:張少剛講豌豆燒雞做法

 

  豌豆我們都吃過,豌豆常常被用來做成配菜,豌豆燒雞就是典型的例子,但是也是比較經(jīng)典的一道菜。那么這道菜是怎么做的呢?下面就讓我們的張少剛大廚來教教大家怎么做豌豆燒雞吧。

  該視頻主要文字介紹:

  荷蘭豆?fàn)I養(yǎng)價值

  我們常吃的豆角也就是四季豆,這種食物的營養(yǎng)價值是很高的,常吃對我們的健康非常的有益。

  四季豆豆莢比較肥厚,在豆類中營養(yǎng)成分一般,但較其他蔬菜為高。含有胡蘿卜素和鈣,b族維生素的含量也較高;富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸,常食對脾胃有益,能增進(jìn)食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。

  四季豆的食療價值不可小覷。它對急性腸胃炎、食欲不振者都有很好的食療作用。其種子還可激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞,產(chǎn)生免疫抗體,有抗腫瘤作用。

  豆角適用于很多的人,但是如果常常有腹脹癥狀的人還是要少吃。

  荷蘭豆又稱“回回豆”,屬豌豆中的軟莢豌豆。荷蘭豆對增強(qiáng)人體新陳代謝功能有十分重要的作用,富含鈣、維生素a、胡蘿卜素、鉀以及人體需要的各種氨基酸。

  由于其營養(yǎng)價值高,風(fēng)味鮮美,并具有延緩衰老、美容保健等功能,在國內(nèi)外市場十分暢銷。

  除了較高的營養(yǎng)價值,荷蘭豆還有益脾健胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便的食療作用。

  本期嘉賓介紹

  張少剛

  男,擅長官府菜、北京菜,注重火候,精于膳食營養(yǎng)平衡,榮獲第六屆全國烹飪大賽個人金牌。

  脾胃不好,容易腹脹,還有乳汁不足的人都非常的適合吃荷蘭豆。

  需要指出的是,這兩種豆,由于含有蛋白質(zhì)凝激素,在100℃時才能破壞,如果未經(jīng)充分燜煮,則容易導(dǎo)致中毒。

  由于荷蘭豆所含蛋白質(zhì)凝激素的量小于四季豆,故其毒性也小于四季豆。從營養(yǎng)價值和毒性大小來看,荷蘭豆更勝一籌。

  養(yǎng)生滋味

  豌豆的品種多樣,常見的是豆莢用豌豆,亦即我們說的荷蘭豆。它除了富含維生素,還有一種能分解體內(nèi)亞硝胺的酶,據(jù)營養(yǎng)學(xué)分析,它能增強(qiáng)體質(zhì)。豌豆與雞片共烹,當(dāng)中加入日式燒汁,清而不淡,為夏季適時菜。

  豌豆炒雞片做法

  材料

  木耳(水發(fā)后)50克、豌豆(荷蘭豆)200克、雞肉200克、日式燒汁(瓶裝)20毫升、彩椒50克、蒜頭(去衣)15克,鹽、麻油、生抽、花生油各適量。

  做法

  豌豆去筋,出水備用;

  雞肉洗凈切片,以鹽、麻油、生抽、花生油拌勻備用;

  彩椒去籽切條備用;

  開鍋下油,爆香蒜頭和彩椒,加入雞片大火翻炒片刻,然后加入日式燒汁、豌豆和木耳,調(diào)味,翻炒均勻便成。

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張少剛 豌豆花雞 食全食美菜譜 
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