豆腐是我們再熟悉不過的食物，豆腐白白嫩嫩，吃起來的口感也特別的好，而且營養(yǎng)價值高。今天要給大家推薦的就是東坡豆腐。下面就讓我們的龍永全大廚來教教大家怎么做這道好吃的東坡豆腐吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蘇東坡與東坡豆腐

　　古代有一位的文人，說出來大家都知道，那就是蘇東坡。他非常的重要飲食養(yǎng)生。

　　在《送喬全寄賀君》中，他寫下了這樣的詩句：“狂吟醉舞知無益，粟飯藜羹問養(yǎng)神。”

　　他還在一篇題目為《養(yǎng)生難在去欲》的小記中寫道：“夫已饑而食，蔬食有過于八珍。”

　　他很擅長做各種各樣的美食，東坡豆腐就是非常有名的一道美食。

　　東坡豆腐以豆腐為主料，將豆腐放入面粉、雞蛋、鹽等制成的糊中掛糊，再放入五成熱的油鍋里炸制后，撈出瀝油;鍋內(nèi)放底油、筍片、香菇和調(diào)味料，后放入瀝過油的豆腐，煮至入味出鍋即成。

　　豆腐，是我國早發(fā)明創(chuàng)制的，而后傳入世界各地。豆腐不僅含有營養(yǎng)物質(zhì)，還具有食療價值。

　　明代李時珍在《本草綱目》中說，豆腐能“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣”、“清熱散血”。

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　　本期嘉賓介紹

　　龍永全

　　男，人稱“阿龍師傅”，擅長粵菜、淮揚菜，對美食研發(fā)和食材運用有著自己獨到的見解和領(lǐng)悟。

　　豆腐有很多的做法，小編今天給大家推薦的是東坡豆腐，這道菜是怎么做的呢?下面就一起來學(xué)一下吧。

　　東坡豆腐做法

　　1. 把豆腐切成菱形片狀，厚約1公分，放在平底鍋里煎，煎時在鍋里把八角1朵瓣碎，放在鍋里同豆腐一起煎，豆腐煎至兩邊金黃色;

　　2. 把咸肉、筍塊切成絲，把姜、蔥、蒜切碎;

　　3. 把咸肉絲放入鍋，加約2湯匙水，等水干后煸至肉絲能出少許油，但不要煸得太過火，盛起備用;

　　4. 鍋底留油，如果油太少再加1湯匙菜油，加姜茸、蔥茸和蒜茸，爆香;

　　5. 放八角1朵和甜面醬1滿湯匙，把醬炒香;

　　6. 倒入肉絲、豆腐和筍絲，稍翻炒，倒入高湯1/2碗，烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒來調(diào)味，蓋蓋子燜片刻，用一小碗，放水3湯匙和玉米淀粉1茶匙兌成的水淀粉，收至汁稠，撒約1茶匙麻油增香，稍兜勻，上盤，表面撒少許蔥絲即可。

　　東坡豆腐做法小貼士

　　一、如果想使味道再豐富些，可加少許冬菇絲，本人不想八角與冬菇混味，省略了冬菇;

　　二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹著來炸，俺為了省事，直接把豆腐給煎了，但味道和色澤還是挺好的;

　　三、這里用的是罐頭筍，所以就省去把筍焯水這一步驟，如果是新鮮的筍，應(yīng)該焯一下水的。