鱔魚是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃對(duì)我們的身體有諸多的好處。鱔魚的做法也特別的多。素炒鱔魚絲是日常飲食中很常見的一種做法。下面就讓我們的徐振剛大廚來(lái)教教大家怎么做素炒鱔魚絲吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　徐振剛

　　男，國(guó)家高級(jí)技師，國(guó)家級(jí)評(píng)委，第四屆全國(guó)烹飪大賽金牌得主，擅長(zhǎng)官府菜、宮廷菜的制作。

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　　鱔魚切成絲狀，能做成很多美味的食物來(lái)，下面推薦給大家的是素炒鱔魚絲。

　　素炒鱔魚絲

　　“素炒鱔魚絲”雖然是以香菇為主料， 但由于香菇經(jīng)過整形后非常神似鱔魚， 而且油炸烹飪后的口感也與鱔絲不相上下，做出來(lái)后外焦里嫩、甜咸味濃。

　　這道素菜葷做的方法也很簡(jiǎn)單， 但讓人吃到口里絕對(duì)以假亂真， 讓人分辨不出，還在感嘆“鱔魚”好吃。

　　接下來(lái)小編為大家具體介紹一下素炒鱔魚絲是怎么做的吧。

　　素炒鱔魚絲做法

　　原料

　　干香菇香菜、紅蘿卜、姜 大蔥、醬油、生抽、醋、糖、生粉、鹽味精。

　　制作

　　1、將冬菇泡發(fā)洗凈，輕輕攥干水分;

　　2、用剪子沿著冬菇的圓邊轉(zhuǎn)圈剪成長(zhǎng)條，并斷成5cm左右的條;

　　3、加一些鹽進(jìn)去攪拌，然后腌制幾分鐘，再用一些干淀粉攪拌;

　　4、鍋中燒熱油，下入蘸勻干粉的“鱔魚絲”炸制，炸至干硬定型后撈出;

　　5、準(zhǔn)備好蔥姜絲，香菜和紅蘿卜絲， 提前勾兌好碗汁備用 ：碗中加鹽、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、適量水?dāng)噭?

　　6、起鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香;

　　7、再下入炸好的“鱔魚絲”翻炒;

　　8、烹入兌好的碗汁稍煮開;

　　9、下入香菜翻炒;

　　10、即可出鍋裝盤。